Leyla DönmezMerhaba sevgili lezzet dostlarım, mutfağımın sıcak kokularıyla dolu köşesine hepiniz hoş geldiniz! Ben gurme yazarınız Leyla Dönmez. Bugün sizlere, cüzdanınızı hiç yormayacak ama sofranıza oturan herkesi tam anlamıyla büyüleyecek, buram buram samimiyet kokan muazzam bir akşam menüsü hazırladım. Zorlu coğrafyalarda içimizi ısıtan o kadim mutfak kültürümüzün sıcaklığıyla, hem pratik hem de damaklarda unutulmaz izler bırakacak tariflerle mutfağınızı bir lezzet şölenine çevirmeye hazır mısınız? Kaşıkları hazırlayın, başlıyoruz!
Yeşilin En Kadife Hali: Kremalı Brokoli Çorbası
Çorba, bizim sofralarımızın can damarıdır. Hele ki içinizi ısıtacak sıcacık bir kaseye kim hayır diyebilir? Bugün brokoliyi sevmeyenlere bile tabağı sıyırtacak o gizli formülü açıklıyorum. Yarım kilo taze brokoliyi güzelce yıkayıp haşlanmaya bırakın. O sırada mutfağınızı saracak o nefis kokunun mimarı olan sosu hazırlayalım: Ayrı bir tavada tereyağını köpürterek soğan ve unu altın sarısı rengini alana kadar kavurun. Haşlanan brokolileri pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin ve kremanın o ipeksi dokusunu tencereye ilave edin. Kavurduğunuz unlu karışımla birleştirip pul biber ve nane ile taçlandırdığınız bu çorba, akşamın en asil başlangıcı olacak.
Fırından Yükselen Eşsiz Koku: Patates Püreli Kıyma
Sıra geldi menümüzün başrol oyuncusuna! Mütevazı malzemelerle saray mutfağından fırlamış gibi duran fırında patates püreli kıymalı tarifimiz, tam bir lezzet bombası. Beş adet iri patatesi haşlanmaya bırakırken, diğer tarafta 200 gram dana kıymayı soğan ve salçayla nefis bir şekilde kavurun. Haşlanan patatesleri tereyağı ve rendelenmiş taze kaşarla pürüzsüz bir püre haline getirin. Fırın kabının tabanına o nefis kıymalı harcı yayın, üzerine de bulut gibi yumuşacık patates püresini yerleştirin. Üzerini kaplayacağınız bol kaşar peyniri 180 derecelik fırında altın sarısı bir kabuk bağlayana kadar pişirin. Fırından çıkan o dumanı üstünde lezzet, ev halkını sofraya koşturacak.
Tatlı Son: Ağızda Dağılan Tarçınlı İrmik Şöleni
Şerbetli tatlıların zor ve zahmetli olduğu efsanesini bugün tamamen tarihe gömüyoruz. İrmik ve tarçının o muazzam uyumuyla, ağızda dağılan kıvamıyla çay saatlerinizi şölene çevirecek bir tatlı hazırlıyoruz. Şeker ve suyu kaynatarak hazırladığınız şerbet ılınırken; yoğurt, sıvı yağ, yumurta, bol tarçın, irmik ve unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Ceviz büyüklüğünde şekil verdiğiniz bu lezzet toplarını fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlının üzerine ılıyan şerbeti döktüğünüzde ortaya çıkan o cızırtı, mutfağınızın en güzel melodisi olacak. Şerbetini çeken tatlılarınızı tarçın aromasıyla servis edin ve övgüleri toplamaya hazırlanın. Şimdiden afiyet olsun, sofranızdan bereket eksik olmasın!
Kaynak: Sabah