Leyla DönmezSofraların Yeni Yıldızı: Şehriye İle Gurme Dokunuşlar
Mutfaklarımızın o sessiz sedasız ama bir o kadar da marifetli kahramanıdır şehriye. Çoğumuz onu sadece pirinç pilavının içine renk katsın diye atarız ya da bir kase sıcak çorbanın içinde kaşığımıza gelmesini bekleriz. Ama durun bir dakika! Bu küçük, kesilmiş hamur tanelerinin marifeti aslında sandığınızdan çok daha büyük. Bugün tencerelerin kapağını sadece karnımızı doyurmak için değil, ruhumuzu doyurmak ve misafirlerimizi şaşırtmak için açıyoruz. Bir gurme yazar olarak şunu söyleyebilirim ki; şehriye, girdiği her kabın şeklini alan ama kendi karakterini asla kaybetmeyen nadir malzemelerden biri.
Önce içimizi ısıtacak, şifa niyetine içilecek o özel çorba ile başlayalım. Zeytinyağı ve tereyağının muazzam uyumuyla kavrulan salçanın o iştah açan kokusu mutfağı sardığında, arpa ve tel şehriyelerin dansı başlar. Su kaynadığında tencereye bırakılan o şehriyeler, piştikçe şişer ve kaşığa dolgun bir lezzet olarak gelir. Üzerine bol karabiber, taze sıkılmış limon ve ince kıyılmış maydanoz eklediğinizde, bu sadece bir çorba değil, kış günlerinin en güçlü bağışıklık kalkanı haline gelir. Sırrı ise şehriyeleri ekledikten sonra fazla kaynatıp hamurlaştırmadan, tam kıvamında altını kapatmakta saklı.
Peki, tel şehriyeyi hiç çıtır bir dış kaplama olarak düşündünüz mü? Tel şehriyeli patates topları, sunumuyla sofrada tam bir görsel şölen yaratıyor. Haşlanmış patatesin yumuşaklığı, içine eklenen tulum peynirinin keskin aroması ve taze yeşilliklerin ferahlığıyla birleşiyor. Bu karışımı ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp önce yumurta beyazına, sonra tel şehriyeye buladığınızda ortaya çıkan doku inanılmaz. Kızgın yağla buluşan tel şehriyeler, patatesin etrafında altın sarısı, çıtır çıtır bir zırh oluşturuyor. Her ısırıkta gelen o ‘çıt’ sesi, mutfaktaki başarınızın en büyük kanıtı olacak.
Salata tabağında bir devrim yapmak isteyenler için ise arpa şehriyeli salata tek kelimeyle bir şaheser. Şehriyeleri yağda kahverengileşene kadar kavurduğunuzda ortaya çıkan o hafif isli tadı, mısırın tatlılığı ve közlenmiş biberin derinliği tamamlıyor. Bol nar ekşisi ve kimyonun mistik dokunuşuyla bu salata, ana yemekten rol çalan bir lezzet patlamasına dönüşüyor. Şehriye girdiği yemeğe ruhunu katıyor, bize de bu lezzetlerin tadını çıkarmak kalıyor. Mutlu sofralarda, en taze lezzetlerle buluşmak dileğiyle!
Kaynak: Sabah