Geleneksel Aşure Hazırlamanın Temel Kuralları
Türk mutfağının en eski geleneksel lezzetlerinden biri olan aşure, buğday, nohut ve kuru fasulye gibi bakliyatların meyvelerle harmanlanmasıyla hazırlanır. Tam kıvamında bir aşure elde etmek için malzemelerin pişirilme sırası ve hazırlık aşamaları büyük önem taşır.
Hazırlık süreci, bakliyatların bir gece önceden ıslatılmasıyla başlar. Nohut, fasulye ve aşurelik buğdayın ayrı kaplarda suya konulması gerekir. Ertesi gün nohut ve kuru fasulye haşlanırken yüzeyde biriken köpükler kevgirle temizlenir. Buğday ise nişastalı bağlayıcı yapısını kaybetmemesi amacıyla süzülmeden, tek seferde haşlanır ve süreç boyunca tencereye azar azar sıcak su ilave edilir.
Aşure Pişirirken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Aşureye karanfil aroması katmak isteyenlerin, karanfilleri doğrudan tencereye atmaması önerilir. Bunun yerine ayrı bir cezvede kaynatılan karanfilin suyundan yarım çay bardağı kadarının karışıma eklenmesi yeterlidir. Tüm malzemeler kısık ateşte yavaşça pişirilerek kıvam alması sağlanır. Kuru meyvelerin yumuşatıldıktan sonra şeker ilavesinden önce tencereye eklenmesi gerekir. Şeker miktarı ise kuru meyvelerin salacağı tatlılık oranı göz önünde bulundurularak ayarlanmalıdır.
Malzeme Çeşitliliği ve Servis Önerileri
Klasik malzemelerin yanı sıra damak tadına göre aşureye kestane, kızılcık, kuru dut, erik kurusu, hurma, Antep fıstığı, mandalina, bal, gül suyu, pirinç, elma, yaban mersini ve ayva gibi farklı malzemeler de eklenebilir. Yöresel inanışlara göre malzeme sayısı 41 çeşide kadar çıkabilse de, geleneksel bir aşure en az 12 farklı malzeme ile hazırlanır. Hazırlanan tatlı, kepçe yardımıyla tencerenin tabanından karıştırılarak kaselere pay edilir ve isteğe göre sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilir.
Kaynak: Hürriyet
