Sofra Kültürünü Derinden İnceleyen Üç Yeni Eser Raflarda
Yaz sezonunda yemek kültürüne farklı açılardan yaklaşan üç yeni kitap okuyucularla buluşuyor. Sula Bozis tarafından kaleme alınan ve Yapı Kredi Yayınları etiketiyle basılan “Sofrada Birlikte Olmak Şahane” isimli çalışma, okurları eski İstanbul sofralarına doğru bir yolculuğa çıkarıyor. İstanbullu Rumların hatıralarını barındıran bu eserde, aile toplantılarından bayram kutlamalarına uzanan geniş bir anlatı ile birlikte 150’den fazla yemek tarifi yer alıyor.
Prof. Dr. Carol Helstosky’nin yazdığı ve Everest Yayınları Aş Kitaplığı dizisinde kendine yer bulan “Küresel Lezzetlerin Tarihi-Pizza”, ünlü yiyeceğin 18. ve 19. yüzyıl Napoli’sinden başlayarak göçmenler vasıtasıyla Amerika’ya ve nihayetinde tüm dünyaya yayılma öyküsünü ele alıyor. Kitabın son bölümünde özel tarifler de bulunuyor. Anason İşleri Kitaplığı’nden çıkan iki ciltlik “Bir Masa Etrafında” ise International Wine & Spirits Academy’nin (IWSA) 18 yıllık birikimini, farklı şefler, yazarlar ve yaratıcı isimlerin katkılarıyla okura sunuyor.
Bağdat Caddesi’nde Yeni Hızlı Servis Deniz Ürünleri Noktası
Kabuklu deniz ürünleri tutkunları için Anadolu Yakası’nda yeni bir alternatif açıldı. İstakozi Sea Fast Food, ıstakoz, yengeç ve karides gibi kabuklu deniz canlılarını hızlı servis konsepti ile sunarak Ortaköy şubesinin ardından Bağdat Caddesi’nde hizmet vermeye başladı. Çeşitli aromalarla zenginleştirilmiş ıstakoz seçeneklerinin yanı sıra işletmede; kral yengeç, karides, kalamar, kerevit, yengeç ve patates/mısır kombinasyonlu menüler ile ahtapot salatası gibi alternatifler yer alıyor.
The Ritz-Carlton Restoranı Limoré’den Yeni Yaz Menüsü
İstanbul Ritz-Carlton bünyesinde yer alan İtalyan restoranı Limoré, yaz döneminin gelişiyle menüsünü güncelledi. Kendi özel bahçelerinden elde edilen yeşillikler ve yerel üreticilerden sağlanan taze malzemelerle oluşturulan menüye, “Avokado Caprese Salata”, “Kalkan alla Puttanesca” ve “Dana Scallopini” gibi tabaklar dahil edildi. Popüler lezzetlerden “Limoré Linguini” bu dönem karides eşliğinde yeniden yorumlanırken, “Gnocchi alla Vodka” da menüde ilk kez yer aldı. Ballı burata, trüflü risotto ve tavuk milanese gibi klasikleşen tatlar korunurken; semifreddo, tiramisu, polenta keki ve amarena gelatosu ön plana çıkan tatlılar arasında bulunuyor.
Mutfakta Atıksız Yaşam İçin Ambalaj Dönüşümü Önerisi
Gülay Barbaros Altan, evlerde sıfır atık bilincini geliştirmek amacıyla plastik, cam ve teneke ambalajların ayrıştırılarak toplandığı DOA uygulamasını öneriyor. Ev ortamında çöpleri ayrıştırmak için mutfak balkonuna iki adet ek çöp kovası konumlandırılabilir. Bu kovalardan birinde biriktirilen temiz ve boş içecek ambalajları, diğer atıklarla temas etmeden temiz bir poşetle marketlere veya geri dönüşüm noktalarına ulaştırılabiliyor. Benzer şekilde kâğıt ambalajlar da organik atıklarla kirletilmeden ayrılarak belediyelere, ilgili işletmelere teslim edilebilir ya da sokak toplayıcılarının alabileceği şekilde ayrı poşetlerde çöpe bırakılabilir.
Ebru Erke’den Peyniri Doğru Saklama Yöntemleri
Peynirlerin streç filmle sıkıca sarılması ya da orijinal plastik ambalajlarında uzun süre tutulması sıklıkla yapılan hatalar arasında yer alıyor. Canlı bir yapıya sahip olan ve nefes almaya devam eden peynirler, hava geçirmeyen plastiklerde nem birikmesi nedeniyle daha hızlı küflenebiliyor. Çok fazla hava ile temas etmesi durumunda ise kuruyor. Peyniri en sağlıklı şekilde muhafaza etmek için önce yağlı kâğıda veya peynir kâğıdına gevşekçe sarmak, ardından kapaklı bir cam kap içerisinde saklamak gerekiyor. Böylece nem dengesi korunarak aroma kaybı önleniyor. Sert peynir çeşitleri buzdolabının daha soğuk bölümlerinde saklanabilirken, taze peynirlerin 2-4 °C arasında tutulması ve kısa sürede tüketilmesi öneriliyor.
Kaynak: Hürriyet
