Mutfak Dostları Derneği, Izaka Terrace ve Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus, Anadolu’nun mutfak mirasını küresel ölçeğe taşımak, sürdürülebilir gastronomi pratiklerini yaygınlaştırmak ve Darüşşafaka Cemiyeti’ne destek sağlamak amacıyla İstanbul’da geniş kapsamlı etkinlikler gerçekleştiriyor.
Anadolu’nun Gastronomi Mirası Tartışıldı
Mutfak Dostları Derneği, kuruluşunun 35. yılı dolayısıyla “Anadolu’nun Gastronomi Mirası ve Evrensel İzleri” başlıklı özel bir seminer gerçekleştirdi. Nadir Gastronomi Platformu ev sahipliğinde düzenlenen etkinlikte, yerel mutfak kültürünün dünya gastronomisindeki yeri ve tarihsel etkileri derinlemesine incelendi. Sektör profesyonellerinin katıldığı bu oturumların tamamı, derneğin resmi YouTube kanalı üzerinden kamuoyunun erişimine sunuldu.
Üç Şef Darüşşafaka İçin Mutfakta Buluşuyor
CVK Park Bosphorus Hotel bünyesindeki Izaka Terrace, 2 Temmuz Perşembe akşamı saat 19.30’da “3 Şef, 1 Sofra, 3 Hikâye” temalı bir sosyal sorumluluk yemeğine ev sahipliği yapacak. Izaka Terrace Şefi Serhat Eliçora, Fairmont Quasar Aila İstanbul Şefi Kemalcan Yurttaş ve Tola Restaurant Şefi Atakan Özen’in birlikte tasarlayacağı özel menüden elde edilecek tüm gelir Darüşşafaka Cemiyeti’ne bağışlanacak. Katılım bedelinin kişi başı 4.500 Türk Lirası olarak belirlendiği bu özel gece, eğitimde fırsat eşitliğine katkı sağlamayı amaçlıyor.
Boğaz Hattında Gaziantep Esintisi
Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus bünyesinde yer alan Ocakbaşı, Gaziantep’in geleneksel lezzetlerini İstanbullu lezzet tutkunlarıyla buluşturuyor. Şef Doğa Çitçi tarafından hazırlanan özel pop-up menüde; etli çiğ köfte, yuvarlama, içli köfte ve Antep mezeleri öne çıkıyor. Misafirler ayrıca ciğer şiş, küşleme, alinazik ve patlıcan kebabı gibi ana yemek alternatiflerini deneyimleyebiliyor. Fiks menü yerine alakart olarak sunulan bu gastronomik deneyim için rezervasyonlar (0212) 381 40 00 numaralı telefondan kabul ediliyor.
Sürdürülebilir Mutfak: Pancarın Üç Hali
Gıda israfını önlemek amacıyla ev yapımı çözümler sunan Gülay Barbaros Altan, pancarın hem kökünü hem de yapraklarını değerlendiren atıksız bir reçete paylaştı. Çiğ pancarın elma veya salatalıkla sıkılarak tüketilebileceğini ya da havuçlu keklerde alternatif olarak kullanılabileceğini belirten Altan, taze yapraklı pancarla hazırlanan özel bir salata tarifi sundu. Tarifte, bebek pancarlar buzlu suda bekletilirken, büyük pancarlar sirkeli, şekerli, kekikli ve rezeneli suda haşlanıyor. Ardından zeytinyağında sotelenen soğan, sarımsak, tarçın ve yenibaharlı karışıma pancarın sapları ve yaprakları eklenerek pişiriliyor. Maydanoz, dereotu ve limon suyu ile harmanlanan bu karışım, tüm malzemelerle birleştirilerek servis ediliyor.
Kaliteli Kayısı Seçiminin Püf Noktaları
Gastronomi yazarı Ebru Erke, yaz mevsiminin gözde meyvelerinden kayısının en lezzetli dönemine dair kritik ipuçları verdi. Sezon başında tezgahlara çıkan ilk ürünlerin sert, düşük aromalı ve erken hasat edilmiş olduğuna dikkat çeken Erke, kayısının gerçek aromasına güneşin en yoğun olduğu ve gece-gündüz sıcaklık farkının belirginleştiği mevsim ortasında ulaştığını vurguladı. Aromatik bileşenlerin meyve dalında kaldıkça geliştiğini belirten yazar, günümüzdeki bazı türlerin eski lezzetini kaybetmesinin nedenini, uzun raf ömrü ve yüksek verimlilik uğruna değiştirilen tarımsal çeşitlere bağladı.
Kaynak: Hürriyet
