Kuzey Ülkelerinin Tekniğiyle Lakerda Üretimi
İstanbul’un Sarıyer ilçesindeki Rumelikavağı’nda lakerda ustası Ahmet Esen, ilerleyen yaşı ve sarı nokta hastalığı sebebiyle aile mirası olan lakerda ve balık şarkütericiliği mesleğini kızı Bilgehan Esen’e devrederek ata mesleğini geleceğe taşıyor.
Usta Çırak İlişkisiyle Devredilen Miras
Balıkçılık sektöründe uzun yıllar çalışan 76 yaşındaki Ahmet Esen, Türkiye’den yurt dışına balık ihracatı gerçekleştirdikten sonra Finlandiya ve Norveç gibi Kuzey ülkelerinde edindiği tuzlama ve marine tekniklerini dükkanında uyguluyor. Klasik kuru tuzlama yerine özel salamura yöntemiyle işlenen lakerdalar, işletmenin en çok tercih edilen ürünleri arasında yer alıyor.
Geleneksel Deniz Ürünleri Fiyat Listesi
Babasının tecrübelerini öğrenerek mesleğe adım atan Bilgehan Esen, dükkanın işletmesini devralarak geleneksel yöntemleri koruyor. Ahmet Esen’in sarı nokta hastalığı ile mücadele etmesi nedeniyle dükkanın günlük işleyişini ve üretim organizasyonunu üstlenen Bilgehan Esen, babasından sadece tarifleri değil, sabırlı üretim disiplinini de öğrendiğini belirtiyor. İşletmede geleneksel yöntemlerle hazırlanan deniz ürünlerinin kilogram fiyatları lakerda için 2.000 TL, uskumru çirozu için 5.000 TL, kefal çirozu için 4.000 TL, torik ve palamut marinat için ise 2.300 TL olarak öne çıkıyor.
Kaynak: Hürriyet
