Bahar Çatalbaş
Mutfaktaki Kararsızlığa Son Veren Reçete
Her gün aynı döngü, her akşam aynı kafa karışıklığı… ‘Bugün ne pişirsem?’ sorusu, çoğumuz için mesai bitiminden sonra başlayan ikinci bir mesai gibi. Market rafları arasında boş gözlerle dolaşmaktan, her gün aynı yemekleri yemekten sıkılmadık mı? Sokaktaki adamın derdi belli: Hem lezzetli olsun, hem çok yormasın, hem de şöyle sofraya oturduğunda insanın içini ferahlatsın. İşte tam da bu yüzden, bugün mutfakta ezberleri bozuyoruz ve mideleri bayram ettirecek o özel menüye odaklanıyoruz.
Sıcacık Bir Başlangıç: Kremalı Mantar Çorbası
Günün yorgunluğunu, trafiğin stresini ve o bitmek bilmeyen toplantıların ağırlığını kapıda bırakmanın en iyi yolu mutfaktan gelen o mis gibi çorba kokusudur. Kremalı mantar çorbası, sadece bir başlangıç değil, adeta bir huzur seansı. Mantarların o toprak kokusu kremanın ipeksi dokusuyla buluştuğunda, ilk kaşıktan itibaren vücudunuzun gevşediğini hissedeceksiniz. Üstelik yapımı da sanıldığı kadar zor değil; tek sırrı mantarları fazla öldürmeden, o suyunu ve lezzetini içinde hapsederek o muazzam kıvama ulaşmak.
Ana Yemekte Sağlık ve Lezzet Dengesi
Balık dendiğinde hemen aklınıza o ağır yağ kokuları gelmesin. Bugün poşe somon ile sofranın kalitesini arşa çıkarıyoruz. Kendi suyunda, düşük ısıda ağır ağır pişen somon, hem tüm besin değerini koruyor hem de ağızda dağılan o muazzam kıvama ulaşıyor. Balığın yanına en çok ne yakışır derseniz, tabii ki patates! Ama öyle yağlı kızartmalarla midemizi yormuyoruz; fırında hazırlanan çıtır çıtır patates mücveriyle hem hafifliği koruyoruz hem de o beklenen ‘çıtır’ dokusunu tabağa ekliyoruz. Bu ikili, lüks restoranlardaki tabaklara taş çıkaracak kadar iddialı bir ikili oluyor.
Baharın Ferahlığı Sofranızda: Enginar ve Çağla
Bahar aylarının o taze esintisini tabağımıza taşımamak olmazdı. Zeytinyağlı enginar, sofranın hem şifası hem de asaletidir. Karaciğeri temizleyen, bünyeyi tazeleyen enginarın yanına bir de şaşırtıcı bir dokunuş ekliyoruz: Taze çağla ile hazırlanan cacık. Evet, yanlış duymadınız! Çağlanın o hafif mayhoş ve diri yapısı, süzme yoğurt ve naneyle birleştiğinde ortaya çıkan lezzet sizi gerçekten şaşırtacak. Klasik cacık tariflerini bir kenara bırakın ve bu ferahlığın tadını çıkarın; masadaki herkes bu sırrı soracak.
Günün Ödülü: Ev Yapımı Çıtır Tulumba
Bu kadar güzel bir yemeğin üstüne o ‘tatlı niyetine’ bir şeyler aramamak olmaz. Dışarıdan alınan, şerbeti ağır, hamuru sönmüş tatlıları bir kenara itin. Evde kendi ellerinizle hazırladığınız, dışı cam gibi çıtır, içi şerbet dolu tulumba tatlısı günün en büyük ödülü olacak. Şerbetini tam çeken, ağzınıza attığınızda o özlenen sesi çıkaran bir tulumbanın yerini hiçbir şey tutamaz. Malzemesi az, etkisi devasa bu tatlıyla günü zirvede kapatıyoruz. Kısacası dostlar, bu menü sadece karın doyurmak için değil, ruhu da doyurmak için tasarlandı. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyetle yiyin!
