Şeftali, Çin topraklarından başlayıp Anadolu’ya uzanan binlerce yıllık serüveni ve büyüleyici aromasıyla yaz mevsiminin en seçkin lezzetleri arasında yer alıyor. Türkiye, elverişli coğrafi koşulları sayesinde Bursa, Çanakkale, İzmir, Mersin ve Adana gibi merkezlerde kendine has koku ve tat profiline sahip şeftaliler üreterek dünya tarımında öncü bir konumda bulunuyor.
Şeftalinin Çin’den Avrupa’ya Uzanan Tarihi Serüveni
Şeftalinin kökeni yaklaşık dört bin yıl öncesine, Çin saraylarına dayanıyor. O dönemlerde uzun ömürlülüğün ve ölümsüzlüğün simgesi olarak kabul edilen bu meyve, İpek Yolu aracılığıyla önce İran coğrafyasına, ardından Anadolu ve Avrupa’ya ulaştı. Latince ismi olan ‘Prunus persica’ (Pers meyvesi) tanımı sebebiyle uzun yıllar İran menşeili sanılsa da, bu nefis meyvenin asıl vatanı Uzak Doğu’dur. Anadolu ise bu tarihi yolculuğun en bereketli duraklarından biri haline gelmiştir.
Türkiye’nin En Yoğun Aromalı Şeftali Havzaları
Ülkemizin farklı bölgelerinde yetişen şeftaliler, yetiştikleri toprağın mineral yapısına göre farklı tat karakterleri sunuyor. Bursa şeftalisi, bol sulu yapısı ve klasikleşmiş yoğun kokusuyla öne çıkıyor. Çanakkale’nin Ezine ve Bayramiç ilçelerinde olgunlaşan meyveler ise Kaz Dağları’nın temiz havası ve zengin toprak yapısı sayesinde keskin aromatik özellikler taşıyor. Ege güneşinin tatlandırdığı İzmir Kemalpaşa ve Menemen şeftalileri sofralara yüksek şeker oranıyla gelirken; Mersin ve Adana’da başlayan erken hasat, sezonun ilk taze meyvelerini tüketicilerle buluşturuyor.
Doğru Şeftali Seçimi ve Saklama Koşulları
Tezgahlarda en lezzetli şeftaliyi bulabilmek için bazı duyusal detaylara dikkat etmek büyük önem taşıyor. Olgun bir şeftali, kokusuyla kendini hemen belli eder; bu nedenle seçim yaparken ilk olarak kokusuna odaklanmak gerekir. Meyvenin sadece dış rengine bakarak karar vermek yanıltıcı olabilir; kırmızı tonlar her zaman en tatlı sonucu vermez. Dokunulduğunda hafifçe esneyen, dolgun ve ağır meyveler en ideal olgunluk seviyesindedir. Sert olan şeftaliler, oda sıcaklığında birkaç gün bekletilerek olgunlaştırılabilir. Hızlı olgunlaşma için meyveleri bir kağıt torba içinde muz veya elma ile saklamak, salgılanan doğal etilen gazı sayesinde süreci hızlandırır. Aromanın kaybolmaması için şeftalileri hemen buzdolabına koymak yerine, oda sıcaklığında korumak ve servis etmeden hemen önce hafifçe soğutmak önerilir.
Ballı Kekikli Izgara Şeftali Tarifi
Şeftalinin o tatlı, hafif mayhoş karakterini karamelize bir dokuyla buluşturmak isteyenler için harika bir tarif alternatifi bulunuyor. Bu özel tatlı için gereken malzemeler şunlardır: 4 adet sert ama olgun şeftali, 2 yemek kaşığı süzme bal, 1 yemek kaşığı tereyağı, birkaç dal taze kekik, 1 avuç iri kıyılmış ceviz içi ve servis için süzme yoğurt ya da vanilyalı dondurma.
Hazırlanışı için öncelikle şeftalileri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. İyice kızdırılmış ızgara tavasında şeftalilerin kesik yüzeylerini yaklaşık 3-4 dakika, üzerlerinde ızgara izleri oluşana kadar pişirin ve ardından ters çevirin. Ayrı bir sos tavasında tereyağı ve balı eritip içerisine taze kekik yapraklarını ekleyin. Izgaradan aldığınız sıcak şeftalilerin üzerine bu ballı aromatik sosu gezdirin. Servis tabağına aldığınız süzme yoğurt veya vanilyalı dondurmanın üzerine sıcak meyveleri yerleştirin, ceviz parçaları ve kalan sosla süsleyerek servis edin.
Kaynak: Sabah
