Zeynep Çelik
Bazar Tezgahlarının Gizli Şifası: Enginar
Sonbaharın ve baharın geçiş dönemlerinde, pazar tezgahlarında boy gösteren enginar, sadece şık sofraların değil, artık sağlıklı yaşamak isteyen her ailenin mutfağına girmeyi başardı. Ankara’nın tarihi Ulus Hali’nden mahalle pazarlarına kadar her yerde karşımıza çıkan bu şifa kaynağı, doğru pişirme teknikleriyle birleştiğinde adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor. Hem cebi yormayan hem de vücudu temizleyen yapısıyla enginarı sofralarımızın baş köşesine taşımanın vakti geldi.
Karaciğeri Yenileyen Doğal Reçete
Pek çok insan enginarı ayıklama zahmetinden dolayı mutfağına sokmaya çekiniyor. Oysa pazar esnafının maharetli elleriyle temizleyip limonlu suya bıraktığı enginarlar, mutfakta geçirilen süreyi yarı yarıya indiriyor. Yüksek lif oranı ve karaciğeri temizleyen cynarin maddesi sayesinde bu sebze, sadece bir yemek değil, aynı zamanda doğal bir reçete niteliği taşıyor. Mevsiminde tüketildiğinde vücuda sağladığı enerji ve hafiflik hissi, onu diğer tüm sebzelerden bir adım öne çıkarıyor.
Lokum Kıvamında Pişirmenin Altın Kuralları
Enginar pişirirken en sık karşılaşılan sorun sebzenin kararması ve sert kalmasıdır. Bunun önüne geçmek için limonlu ve unlu su karışımı hazırlamak en pratik yöntemlerin başında geliyor. Pişirme esnasında tencerenin kapağını sıkıca kapatmak ve kısık ateşte kendi buharıyla demlenmesini sağlamak, sebzenin lokum gibi yumuşacık olmasını sağlıyor. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, her damak tadına hitap eden o nefis tarif alternatifleri.
Sofraları Şenlendirecek 5 Farklı Alternatif
Klasik zeytinyağlı tariflerin dışına çıkmak isteyenler için ilk önerimiz, ipek gibi pürüzsüz kıvamıyla içinizi ısıtacak enginar çorbası. Patates ve soğanla sotelenip ardından blenderdan geçirilen enginarlar, üzerine gezdirilen dereotu ve sızma zeytinyağı ile bambaşka bir boyuta ulaşıyor. İkinci olarak, pirinç ve bol yeşillikli harçla doldurulan geleneksel yapraklı enginar dolması, sunumuyla göz dolduruyor.
Üçüncü seçeneğimiz olan garnitürlü çanak enginar, bezelye ve havucun tatlı sert dokusuyla birleşerek tam bir klasik sunuyor. Fırında kaşarlı enginar ise modern mutfak severler için harika bir sıcak meze alternatifi oluşturuyor. Son olarak, çiğ ya da hafif haşlanmış enginar kalplerinden yapılan, hardallı ve limonlu sosla tatlandırılan enginar salatası, diyet listelerinin en hafif ve doyurucu seçeneği olarak öne çıkıyor.
Kaynak: Hürriyet
