Şeflerin sakladığı o humus sırrı ifşa oldu

Sıradan Bir Mezeyi Sanata Dönüştüren O Detay

Sofraların vazgeçilmez lezzeti, Orta Doğu’dan dünyaya yayılan meze kraliçesi humus, son dönemde dışarıda tüketilmesi en maliyetli yiyeceklerden biri haline geldi. Restoranlardaki fahiş fiyat artışları, tüketicileri evde üretim arayışına iterken, evde yapılan humusların neden dışarıdakiler gibi pürüzsüz olmadığı sorusu büyük bir tartışma başlattı. İşte mutfak profesyonellerinin yıllardır sır gibi sakladığı o büyük yöntem ve evde mükemmel kıvamı yakalamanın formülü.

Suyun Yerine Buz Koymanın Şaşırtıcı Etkisi

Klasik tariflerde nohut blenderdan geçirilirken eklenen ılık veya soğuk su, karışımın homojenleşmesini zorlaştırır ve yağ ile suyun ayrışmasına neden olur. Profesyonel şeflerin mutfaktaki en büyük sırrı ise su yerine 3-4 adet buz küpü kullanmaktır. Buz, mutfak robotunun bıçaklarının dönmesiyle oluşan ısıyı dengeler ve tahin ile zeytinyağının mükemmel bir emülsiyon oluşturmasını sağlar. Bu küçük dokunuş, humusa o ünlü ipeksi ve pürüzsüz yapıyı kazandırır.

Adım Adım Kusursuz Humus Yapılışı

Bu eşsiz lezzeti hazırlamak için öncelikle malzemeleri doğru oranlarda bir araya getirmek gerekiyor. İhtiyacınız olan temel malzemeler; 2 su bardağı haşlanmış nohut, yarım su bardağı kaliteli tahin, 2 diş sarımsak, 1 adet taze sıkılmış limonun suyu, 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı tuz ve 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağıdır. Nohutları bir gece önceden ıslatıp iyice yumuşayana kadar haşlamak lezzetin temelini oluşturur.

Pürüzsüz Yapının İkinci Anahtarı: Kabuk Temizliği

Pek çok insan zaman kazanmak için nohutların kabuklarını soymadan robota atar. Ancak bu durum humusun pütürlü ve kalitesiz bir dokuya sahip olmasına yol açar. Haşlanmış nohutları süzdükten sonra tek tek kabuklarından ayırmak, zahmetli görünse de nihai lezzet kalitesini doğrudan belirler. Kabuklarından arınan nohutları robota alıp üzerine tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, tuz, kimyon ve zeytinyağını ekleyin. Cihazı çalıştırın ve kıvam alırken içine 3-4 küp buzu ekleyerek pürüzsüzlüğü zirveye taşıyın.

Sunum ve Üst Sosunun Hazırlanışı

Humusun lezzetini tamamlayan en önemli unsur üzerindeki sıcak sostur. Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını hafifçe kızdırın. İçine toz kırmızı biber ve kenara ayırdığınız birkaç adet bütün nohutu ekleyip hafifçe çevirin. Servis tabağına yaydığınız soğuk humusun ortasını hafifçe çukurlaştırarak bu sıcak sosu üzerine gezdirin. Evinizde, restoran kalitesinin de ötesinde bir meze hazırlamak işte bu kadar kolay ve ekonomiktir.

Kaynak: Hürriyet