Vildan Aydoğdu
Geleneksel Bir Başlangıç: Naneli Yayla Çorbası
Mutfakta her gün yaşanan ‘Bugün ne pişirsem?’ sorusu bazen en usta aşçıları bile çıkmaza sürükler. Akşam yemeği saati yaklaşırken hem doyurucu hem de her damak tadına hitap eden bir kombinasyon oluşturmak gerçek bir sanattır. Menümüzün açılışını, Anadolu’nun şifa kaynağı yayla çorbasıyla yapıyoruz. Yoğurdun ferahlığı ve pirincin doyuruculuğuyla birleşen bu lezzette en önemli nokta, terbiyeyi kesilmeden hazırlamak. Üzerine yakılan bol kuru naneli tereyağı, mutfağınızı saran o huzurlu kokunun mimarı olacak. Bu başlangıç, mideyi ana yemeğe hazırlarken aynı zamanda sofradaki sıcaklığı da artırıyor.
Altın Sarısı Dokunuş: Beşamel Soslu Fırında Makarna
Ana yemeğimizde ise hem çocukların hem de yetişkinlerin hayır diyemeyeceği bir klasik var: Fırında makarna. Ancak bu kez sıradan bir makarna değil, ipek gibi pürüzsüz bir beşamel sosla harmanlanmış, içi sulu dışı çıtır bir lezzet hazırlıyoruz. Makarnaları çok fazla haşlamadan, fırında da pişeceğini hesap ederek ‘al dente’ kıvamında bırakmak püf noktalarından biri. Üzerine eklenen bol kaşar peyniri fırın ısısıyla buluştuğunda, o iştah kabartan altın sarısı rengi alacak. Dilimlerken çıkan o çıtırtı, yemeğin başarısını kanıtlar nitelikte.
Baharın Habercisi: Zeytinyağlı Taze Bakla ve Tarator
Ağır bir ana yemeği dengelemenin en iyi yolu mevsim sebzelerinden geçer. Baharın tazeliğini taşıyan zeytinyağlı taze bakla, dereotunun ferahlığıyla buluşarak sofraya hafiflik katıyor. Baklaların kararmaması için unlu ve limonlu suda bekletilmesi, yemeğin görselliği açısından kritik. Hemen yanında servis edeceğimiz havuç tarator ise yoğurdun serinliği ve sarımsağın aromasıyla damakları tazeleyecek. Havuçları sotelerken diriliğini çok kaybetmemesine özen gösterirseniz, yerken alacağınız o hafif kıtırlık salatayı daha keyifli hale getirir.
Sofranın Yıldızı: Cevizli Çerkez Tavuğu
Menünün en iddialı yan lezzeti ise şüphesiz Çerkez tavuğu. Tavuk etinin lif lif ayrılıp bol ceviz içi, sarımsak ve bayat ekmek içiyle harmanlanmasıyla oluşan bu meze, aslında başlı başına bir öğün kadar doyurucu. Ceviz yağının tavuğun tadıyla bütünleşmesi için karışımı bir süre dinlendirmek lezzeti ikiye katlar. Üzerine çok az kırmızı toz biberli yağ gezdirerek servis ettiğinizde, sofranız bir anda ziyafet masasına dönüşecek.
Hafif Bir Kapanış: Sütlü Kedidili Pasta
Bunca lezzetin ardından finali ağır bir tatlıyla yapmak yerine, bulut kadar hafif bir kedidili pasta ile yapıyoruz. Sütle ıslatılan kedidili bisküvileri, ev yapımı yoğun kıvamlı bir kremayla buluşuyor. Hazırlaması sadece dakikalar alsa da tadı damaklarda uzun süre kalacak. Tatlıyı servis etmeden önce en az birkaç saat buzdolabında dinlendirmek, bisküvilerin kremayı tamamen çekmesini ve pasta formuna girmesini sağlar. Üzerine serpiştireceğiniz kakao veya Hindistan cevizi, bu keyifli akşamın en tatlı noktası olacak. Afiyet olsun!
