Zeynep Çelik
Mutfakta Bugün Ne Pişirsem Telaşı Son Buluyor
Her gün binlerce evde yankılanan ve ev hanımlarından çalışan kesime kadar herkesi düşündüren o meşhur soruya, geleneksel esintiler taşıyan ekonomik bir yanıt bulduk. Dışarıda yemek yemenin bütçeleri zorladığı bu dönemde, evinizin mutfağında adeta bir restoran şöleni yaratmak mümkün. İşte hem gözü hem de karnı doyuran, hazırlaması son derece keyifli olan o özel akşam menüsü.
Hafif Bir Başlangıç: Süzme Yoğurtlu Kabak Mezesi
Akşam sofrasının açılışını hem mideyi yormayacak hem de dakikalar içinde hazırlanabilecek pratik bir lezzetle yapıyoruz. Kabakların rendelenip hafifçe sote edilmesinin ardından, sarımsaklı süzme yoğurtla buluşturulmasıyla hazırlanan bu şipşak meze, sofraya ferahlık katıyor. Üzerine gezdireceğiniz az miktarda zeytinyağı ve pul biber, bu mütevazı tabağı bir gurme lezzetine dönüştürmeye yetiyor.
Fırından Gelen Geleneksel Davet: Soğan Kebabı ve Bulgur
Menünün başrolünde, fırında ağır ağır pişerek lezzet patlaması yaşayan geleneksel soğan kebabı yer alıyor. Küçük boy kuru soğanların kıymalı harçla buluşarak fırın tepsisinde aldığı o benzersiz lokum kıvamı, Anadolu mutfağının en köklü miraslarından biri. Soğanların karamelize lezzeti ete sirayet ederken, yanına en çok yakışan eşlikçi ise şüphesiz tam kıvamında demlenmiş, tereyağlı bir bulgur pilavı oluyor. Bu ikili, sofradaki doyuruculuğu en üst seviyeye çıkarıyor.
Meze Kültürünün Zirvesi: Bostana ve Mütebbel
Kebap fırında demlenirken, sofranın yan rollerini zenginleştirmek gerekiyor. Şanlıurfa yöresine özgü, bol ekşili ve incecik kıyılmış taze sebzelerden oluşan buz gibi bir bostana salatası, kebabın o yoğun tadını mükemmel şekilde dengeliyor. Hemen yanına ekleyeceğimiz mütebbel ise közlenmiş patlıcanın o büyüleyici isli kokusunu, tahinin yoğun kıvamı ve süzme yoğurtla birleştiriyor. Bu iki yardımcı lezzet, sıradan bir akşam yemeğini tam anlamıyla bir ziyafete dönüştürüyor.
Tatlı Bir Kapanış: Sakız Gibi Kazandibi
Bu muazzam ziyafetin kapanışı ise geleneksel sütlü tatlıların en asiliyle yapılıyor. Altı özenle karamelize edilmiş, sakız gibi uzayan kıvamıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan nefis bir kazandibi, ağır yemeklerin ardından sofrayı hafifçe tatlandırıyor. Evde yapımı göz korkutsa da doğru tekniklerle tam kıvamını tutturmak aslında sanıldığından çok daha kolay. Sevdiklerinizle paylaşacağınız bu lezzet dolu menü, ev sıcaklığında unutulmaz anlar biriktirmenizi sağlayacak.
Kaynak: Hürriyet
