Leyla DönmezÇankırı Sofralarından Gelen Gastronomik Miras
Merhaba kıymetli lezzet tutkunları, ben Leyla Dönmez. Bugün rotamızı Anadolu’nun sessiz ama lezzet konusunda bir o kadar iddialı şehri Çankırı’ya çeviriyoruz. Mutfak kapısından içeri girdiğiniz an burnunuza gelen o mis gibi tereyağı kokusu, size sadece bir yemek değil, yaşanmış bir hikaye anlatır. Çankırı mutfağı, sadeliğin içerisindeki asaleti temsil eder. Az malzemeyle nasıl devleşilir, bir tencerede koca bir kültür nasıl kaynar, işte bunun en canlı kanıtıdır.
Bu kadim şehir, sofrasını paylaşmayı seven yarenlerin diyarıdır. Hazırladıkları her kap yemekte, toprağın bereketi ve ellerinin mahareti saklıdır. Eğer gerçek bir gurme deneyimi arıyorsanız, Çankırı mutfağının o köklü hafızasına kulak vermelisiniz. Şimdi hazırsanız, damaklarınızda iz bırakacak, komşularınızı kokusuyla mest edecek o meşhur üç tarifi mercek altına alalım.
Listenin başında, ismini kadim yarenlik kültüründen alan Yaren Güveci var. Kuzu etinin tereyağıyla buluştuğu o ilk an, lezzet yolculuğunun başlangıcıdır. 500 gram kuşbaşı kuzu etini, iki adet kuru soğan ve yeşil biberle kavururken mutfağı saran kokuya hayran kalacaksınız. Domateslerin suyunu salmasıyla ağır ateşte pişen bu şaheser, etlerin lokum gibi dağılmasını sağlar. Güveç kabında demlenerek pişen bu yemek, Çankırı misafirperverliğinin en lezzetli imzasıdır.
Ardından geleneksel bir şifa kaynağı olan Dene Çorbası sahnede. Buğdayın dövülmüş hali olan ‘dene’, beş su bardağı suda usul usul pişerken, tam kıvamını bulur. Pişen deneler ılıyınca, üzerine süzme yoğurtla hazırlanan buz gibi ayran eklenir. Finali ise bir sanat eseri gibidir: Kızgın yağda cızırdayan nane ve pul biberin çorbayla buluştuğu o an, iştahınızı doruğa çıkarır.
Kapanışı ise tatlı bir rüya ile yapıyoruz: Höşmerim. Tuzsuz peynirin ısıyla buluşup uzadığı, irmiğin altın sarısı rengine büründüğü bu tatlı, hafifliğiyle sizi şaşırtacak. Şerbetle birleşen irmik ve peynir ikilisi, tencerede kıvam alıncaya kadar piştiğinde ortaya çıkan o yumuşacık doku, Çankırı sofralarının unutulmaz sonudur. Bu tarifleri mutfağınızda denediğinizde, evinizde küçük bir Anadolu rüzgarı esecek.
Kaynak: Sabah