Sadece Leblebi Sanıyorsanız Çok Yanılıyorsunuz!

Ateşin Dünyasından Süzülen Eşsiz Kokular

Mutfağın o büyüleyici kokusu burnunuza geldiğinde durup o lezzetin peşinden gitmek istersiniz. İşte tam da böyle bir arayışla yolumu Çorum’a düşürdüm. Katıldığım Açık Ateş Gastronomi Etkinlikleri, sadece dumanı tüten kazanlardan ibaret değildi. Burası, binlerce yıllık Hitit mirasının modern tabaklarda yeniden hayat bulduğu, küllerinden doğan bir lezzet mabediydi. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Şehri olma yolunda dev adımlarla ilerleyen bu kadim kent, sadece gözü değil, ruhu ve damağı da doyuruyor. Köz kokusunun, taze pişmiş mayalı ekmeklerin kokusuna karıştığı o anlarda, bu toprakların neden bir lezzet üssü olduğunu çok daha iyi anladım.

Sıradan Bir Atıştırmalıktan Çok Daha Fazlası

Çorum denildiğinde akla ilk gelen sarı taneler, yani o çıtır çıtır leblebiler olur. Ancak bu mutfağın derinliklerine indiğinizde karşınıza çıkan manzara ezber bozuyor. Günlerce fırınlarda pişen, sabrın ve emeğin somut hali İskilip Dolması, kendine has keskin aromasıyla damakta iz bırakan Kargı tulum peyniri ve Hitit tabletlerinden süzülüp gelen antik ekmek tarifleri… Bu şehir, geçmişin kadim reçetelerini geleceğin tabaklarına kusursuz bir şekilde nakşediyor. Gastronomi dünyasının yeni çekim merkezi olmaya aday Çorum, her lokmada size bambaşka bir hikaye anlatıyor.

Sabrın Ateşle İmtihanı ve Gerçek Leblebi

Gerçek leblebinin sırrı nedir bilir misiniz? Bu topraklarda leblebi yapmak bir gıda üretiminden çok, nesilden nesile aktarılan kutsal bir zanaattır. Özenle seçilen nohutlar, haftalarca süren bir terbiye sürecinden geçer. Defalarca kavrulur, dinlendirilir ve nihayetinde o karakteristik, hafif yanık aromasını kazanır. İşte bu yüzden market raflarında bulduğunuz sıradan kuruyemişler, Çorum’un sokaklarındaki o bakır tavalardan taze çıkan sıcak tanelerin yerini tutamaz.

Mutfağınızı Şenlendirecek Çorum Leblebisi Helvası Reçetesi

Bu eşsiz seyahatin ardından evinizde Çorum rüzgarları estirmeniz için çok özel bir tarifi buraya bırakıyorum. Malzemelerimiz oldukça sade ama ortaya çıkan sonuç tam bir başyapıt:

– 2 su bardağı sarı Çorum leblebisi (un haline getirilmiş)
– 100 gram halis tereyağı
– 4 yemek kaşığı koyu kıvamlı üzüm pekmezi
– 3 yemek kaşığı süzme bal
– 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi
– 1 çay kaşığı mis kokulu tarçın

Erimiş tereyağında leblebi ununu altın sarısı rengini alıp, mutfağı o nefis kavruk koku sarana kadar kısık ateşte yavaşça kavurun. Ardından pekmez ve balı ekleyerek helvanın kıvam almasını sağlayın. Son dokunuş olarak ceviz ve tarçını ekleyip ılımaya bırakın. Kaşıkla şekil verip servis ettiğinizde, misafirlerinizin bu lezzet karşısında büyüleneceğine garanti veriyorum.

Kaynak: Sabah