Nevşehir’in Köklü Mutfak Kültürü
Nevşehir, İç Anadolu Bölgesi’nin merkezinde yer alan coğrafi konumuyla son derece zengin bir gastronomi mirasına ev sahipliği yapıyor. Kentin yemek kültürü; sebze ağırlıklı lezzetlerden et yemeklerine, özgün başlangıçlardan tatlılara kadar geniş bir yelpazede şekillenerek diğer yörelerden ayrışıyor. Nevşehir sofralarının en sevilen yöresel tarifleri, pratik hazırlık aşamaları ve lezzet sırlarıyla dikkat çekiyor.
Nevşehir Usulü Soğanlama Tarifi
Yörede sıkça tüketilen pratik lezzetlerden soğanlama için 2 adet orta boy soğan, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı pul biber ve bir tutam tuz gerekiyor. Yapılışı için; yemeklik doğranan soğanlar, tavada kızdırılan sıvı yağda pembeleşene kadar kavruluyor. Kavrulan soğanlara pul biber ve tuz ilave edildikten sonra üzerine yumurta kırılıyor. Yumurta pişince sıcak olarak servis ediliyor.
Geleneksel Aside Tatlısı Nasıl Yapılır?
Kentin geleneksel tatlılarından olan aside tatlısı; 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 su bardağı un, yarım çay bardağı su ve 2 su bardağı pekmezle hazırlanıyor. Yapılışı için; sıvı yağ ısıtılıyor ve un eklenerek kavrulmaya başlanıyor. Unun kokusu çıkıp rengi değişince su ilave edilerek çektiriliyor. Ardından pekmez eklenip kavurma işlemine devam ediliyor. Kıvam alan helva, cevizlerle süslenerek sunuluyor.
Kabak Çekirdekli Erişte Tarifi
Nevşehir’e has dokunuşlarla zenginleşen kabak çekirdekli erişte için 1 kase kabak çekirdeği, 1 kase erişte ve 3 yemek kaşığı tereyağı kullanılıyor. Yapılışında; kabak çekirdekleri rondoda çekilerek un haline getiriliyor. Erişteler haşlanıp süzüldükten sonra üzerine eritilmiş sıcak tereyağı dökülüyor. Son olarak çekilmiş kabak çekirdekleri de ilave edilerek harmanlanıyor ve sıcak servis yapılıyor.
Yöresel Düğü Çorbası Yapılışı
Doyurucu bir başlangıç olan düğü çorbası için 1 su bardağı ince pilavlık bulgur (düğü), 5 su bardağı su veya et suyu, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un ve tuz kullanılıyor. Sosu için ise 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 1 çay kaşığı pul biber gerekiyor.
Çorbanın hazırlanışında; ince bulgur suyla birlikte yumuşayana kadar haşlanıyor. Bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve un pürüzsüz olana dek çırpılıyor. Kaynayan çorbanın suyundan eklenerek ılıştırılan yoğurtlu karışım, yavaşça ve sürekli karıştırılarak çorbaya ilave ediliyor. Birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra tuzu ekleniyor. Tavada eritilen tereyağında nane ve pul biber hafifçe kızdırılarak çorbanın üzerinde gezdirilip sıcak sunuluyor.
Kaynak: Sabah
