Ege’nin sıcak rüzgarlarını ve damaklarda unutulmaz izler bırakan eşsiz lezzetlerini mutfağınıza konuk etmeye ne dersiniz? Çeşme sokaklarında yürürken burnunuza gelen o mis gibi kavrulmuş susam kokusunun başrolü olan kumru, Ege gastronomisinin en nadide incilerinden biridir. Gerçek bir kumru ekmeğinin sırrı, nohut mayasıyla hazırlanan özel hamurunda, önce pekmezli suya ardından da bol susama bulanan o çıtır dokusunda saklıdır.
İzmir’in kendine has o tatlı dilini ve mutfak kültürünü anlamak için sofralarına bir kez oturmanız yeterlidir. İzmirlilerin çekirdeğe çiğdem, domatese domat, mısıra darı dediği bu zengin dünyada, kumru sandviçler de kendi içinde lezzet sınıflarına ayrılır. Izgarada kızaran krem peyniri veya tulum peynirinin o eşsiz eriyen kıvamına ‘sayaz’ denir ki, sayazlı kumrunun tadı damağınızda uzun süre yer edinir. Gelin, mutfağımızı nefis kokularla saracak bu özel lezzetleri birlikte hazırlayalım.
Ev Yapımı Sıcacık Kumru Ekmeği Nasıl Hazırlanır?
Kumruyu kumru yapan en önemli unsur, yumuşacık ve üzeri bol susamlı ekmeğidir. Bu nefis ekmeği evinizde kolayca hazırlayabilmeniz için gerekli malzemeler şunlardır:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 paket toz maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet oda sıcaklığında yumurta
- Üzeri için pekmez ve bol susam
Hazırlanışı için ilk aşamada ılık süt, toz maya ve şekeri derin bir yoğurma kabına alarak karıştırın. Ardından elenmiş unun yarısını ekleyip malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın. Kalan malzemeleri ve unun diğer yarısını da ilave ederek pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp, ılık bir ortamda yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurdan bezeler koparıp klasik kumru şeklini verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Tepside de yaklaşık yarım saat kadar mayalandırdıktan sonra üzerlerine pekmez sürüp bolca susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.
Damak Çatlatan Bol Malzemeli Yengen Kumru Yapılışı
Sokak lezzetlerinin en sevilen hallerinden biri olan Yengen Kumru için mutfağınızda bulunması gereken malzemeler şunlardır:
- 1 adet sosis
- 3 adet salam
- 5-6 dilim sucuk
- 4 dilim kaşar peyniri
- 2-3 dilim taze domates
- Tereyağı
Yapılışı için öncelikle sucukları halka halka dilimleyin. Sosis ve salamları ise jülyen şeklinde ince uzun şeritler halinde doğrayın. Teflon bir tavaya bir miktar tereyağı ekleyip sosis, salam ve sucukları hafifçe soteleyin.
Fırından çıkan taze kumru ekmeğini ortadan ikiye kesip tost makinesinde güzelce kızartın. Kızaran sıcak ekmeklerin iç kısımlarına tereyağı sürün. Üzerine kaşar peynirlerini yerleştirerek sıcağıyla erimesini sağlayın. Erimiş kaşarın üzerine sırasıyla sotelenmiş sıcak salamları, sosisleri ve en son sucukları dizin. Şarküteri ürünlerinin üzerine iki ince dilim taze domates ekledikten sonra ekmeğin diğer yarısını üzerine kapatarak sıcak servis edin.
Güne Keyifli Bir Başlangıç: Kahvaltılık Kumru
Daha hafif ve pratik bir alternatif arayanlar için kahvaltı sofralarını şenlendirecek bu tarif için şu malzemeleri hazırlayın:
- Ev yapımı kumru ekmeği
- 1 adet yeşil biber ve domates
- 100 gram tulum peyniri
- 1 adet taze salatalık
Yapılışı son derece pratiktir. Fırından çıkan taze kumru ekmeğini ortadan ikiye kesin. İçerisine dilimlenmiş taze yeşil biberi, domatesi, salatalığı ve Ege’nin meşhur tulum peynirini yerleştirip kapatarak taze demlenmiş bir çay eşliğinde servis edin.
Kaynak: Sabah
