Meyvelerin En Doğal ve Ferah Hali: Sorbe Nedir?
Sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatacak, meyvelerin en saf ve en tatlı halini sofralarınıza taşıyacak enfes lezzetlerle buluşuyoruz. Çinlilerin sıcak havalarda serinlemek amacıyla meyve suları ve pürelerinden hazırladığı bu benzersiz tatlı, mutfak kültürümüzle de derin bağlar taşıyor. Etimolojik kökenine baktığımızda, tatlı içecek anlamına gelen Türkçe “şerbet” kelimesinden türediği düşünülen sorbe, Fransızcada ise ezilmiş buz tanecikleri barındıran meyve suyu manasına geliyor. Anadolu topraklarında asırlardır yaşatılan; dağların zirvelerinden toplanan tertemiz karların üzerine meyve suyu, pekmez ve bal gezdirilerek hazırlanan geleneksel kar dondurmasıyla harika bir benzerlik gösteriyor. Üstelik hazırlaması dondurmaya kıyasla çok daha pratik; çünkü formülünde süt ve yumurta gibi malzemeler yer almıyor. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, meyve şöleni sunan nefis sorbe tarifleri.
Mis Kokulu Kavun Sorbe
Malzemeler:
– 800 gram olgun kavun (kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri tamamen temizlenmiş)
– 100 gram toz şeker (kavunun kendi doğal tatlılık oranına göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
– 100 mililitre su
– 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
– Tercihe göre: 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ya da birkaç adet taze nane yaprağı
Ferahlatıcı Karpuz Sorbe Tarifi
Malzemeler:
– 1.5 kilogram karpuz
– 1 su bardağı su
– 1 adet limonun suyu
– 2 adet limonun kabuğu
Yapılışı: Ferahlatıcı karpuzumuzu tam ortadan ikiye bölerek işe başlıyoruz. İçindeki tüm çekirdekleri özenle temizliyoruz. Çekirdeklerinden tamamen arındırdığımız karpuzların kabuklarını soyup ufak dilimler halinde doğruyoruz. Ardından limon kabuklarıyla birlikte blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre kıvamına getiriyoruz. Bu nefis püreye su ve taze limon suyunu ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Hazırladığımız karışımı şık bir cam kaseye aktararak derin dondurucuya yerleştiriyoruz. Birer saatlik aralıklarla dondurucudan çıkarıp hızlıca karıştırıyor ve yeniden dondurucuya koyuyoruz. Bu karıştırma işlemini toplamda üç kez tekrarladıktan sonra, tam kıvamını bulması için 12 saat boyunca dondurucuda dinlenmeye bırakıyoruz. İdeal kıvama ulaşan sorbemizi soğuk olarak servis ediyoruz.
Pratik Üzüm Sorbe Tarifi
Malzemeler:
– 275 gram toz şeker
– 600 mililitre su
– 1 su bardağı üzüm suyu
– 30 gram pudra şekeri
– 1 su bardağı üzüm suyu
Yapılışı: Derin bir tencerenin içerisine toz şeker ve suyu alarak, şeker tamamen eriyene dek orta ateşte pişirme işlemine başlıyoruz. Şeker eridikten sonra karışımı beş ila altı dakika boyunca kaynatıyoruz. Kaynayan şerbeti ocaktan indirip oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Tamamen soğuyan bu karışıma önce üzüm suyunu, ardından pudra şekerini ekleyerek karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu tatlı karışımı buzlukta bir gece boyunca bekletiyoruz. Süre sonunda dondurma kaşığı yardımıyla kuplara paylaştırarak servis ediyoruz.
Ev Yapımı Nefis Şeftali Sorbe Tarifi
Malzemeler:
– 600 gram şeftali
– 1 adet taze sıkılmış limon suyu
– 1.5 su bardağı toz şeker
– 1.5 su bardağı su
Yapılışı: Sorbe hazırlamak için öncelikle toz şeker ve suyu derin bir tencereye alıyoruz. Şeker eriyene kadar karıştırıp, şurup kıvamına gelmesini sağladığımız bu şerbet karışımını kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz. Kıvam alan şerbeti ocaktan alarak oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Diğer tarafta şeftalileri dilimleyip blender yardımıyla püre haline getiriyoruz. Elde ettiğimiz nefis şeftali püresini, taze sıkılmış limon suyu ve tamamen soğumuş şerbetle bir araya getirerek karıştırıyoruz. Karışımı kapağı kapalı cam bir kaba doldurarak -18 derece dondurucuda muhafaza ediyoruz. Sorbemizin o yoğun ve koyu dondurma kıvamını yakalayabilmesi için her 30 dakikada bir kaşıkla güzelce karıştırıyoruz. Bu karıştırma işlemini 5-6 saat boyunca düzenli olarak tekrarlayarak şeftali sorbemizi hazır hale getiriyoruz.
Kaynak: Sabah
