Leyla DönmezMerhaba sevgili lezzet tutkunları! Bugün rotamızı Anadolu’nun vakur şehri Erzurum’un zengin mutfağına çeviriyoruz. Erzurum mutfağı, sadece mideyi değil ruhu da doyuran derin bir kültüre sahip. Lor dolmasından çıtır çıtır kadayıf dolmasına, kat kat su böreğinden içinizi ısıtan ayran aşına ve tabii ki o meşhur cağ kebabına kadar her bir tabak, birer sanat eseri niteliğinde. Özellikle Tortum’un o dumanı üstünde tüten cağ kebabını tatmadan dönmek olmaz.
Sofraların Sultanı: Kadayıf Dolması
Tatlıların en şahanesi olan kadayıf dolması için 300 gram taze tel kadayıf ve bolca kırılmış ceviz başrolde. Şerbetini önceden hazırlayıp buz gibi soğutmak işin en büyük sırrı. Kadayıfları avuç içi kadar açıp cevizle sıkıca sardıktan sonra süt, yumurta ve vanilya karışımına bulayıp altın sarısı olana dek kızgın yağda mühürlüyoruz. Şerbetle buluştuğu o an, gerçek bir lezzet patlaması!
Ateşin Sanatı: Ev Yapımı Cağ Kebabı
Kuzu budunun en lezzetli hali kuşkusuz cağ kebabıdır. İnce kıyılmış soğan, yoğurt, karabiber ve tuzla hazırlanan marinasyonda etlerimizi tam bir gün boyunca dinlendiriyoruz. Etlerin o yumuşacık dokusu, yatık şişlerde ateşle dans ederek pişmesinden geliyor. Yanında közlenmiş biber ve domatesle servis edildiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
Pazının Zarafeti: Erzurum Lor Dolması
Lor peyniri ve kaymağın muazzam uyumu pazı yapraklarıyla buluşuyor. Bulguru pilav kıvamında pişirip ılıttıktan sonra lor ve kaymakla harmanlıyoruz. Haşlanmış pazı yapraklarına sarıp fırınladığımız bu dolmaların üzerine kızdırılmış tereyağı ve sarımsaklı yoğurt gezdirdiğinizde, Erzurum’un tüm sıcaklığını sofranızda hissedeceksiniz.
Bugünlük lezzet yolculuğumuzun sonuna geldik. Bana istediğiniz zaman [email protected] adresinden ulaşabilirsiniz. Şimdiden hepinize afiyet olsun!