Afrika’nın sıcak topraklarından Anadolu’nun bereketli mutfak kültürüne uzanan bamya, Haziran ayı itibarıyla Ege ve Akdeniz sofralarında başrolü üstleniyor. Ebegümecigiller familyasının bu kıymetli üyesi, Balıkesir’in meşhur taze sultani bamyasından Amasya’nın geleneksel kurutulmuş bamyasına kadar geniş bir çeşitlilikle damakları şenlendiriyor. Besleyici değerleri ve sindirim dostu yapısıyla bilinen bu şifa deposu sebze, taze tüketiminin yanı sıra kurutularak, dondurularak veya turşusu kurularak yılın her dönemi gurme sofralara konuk oluyor.
Gelenekselden Moderne Enfes Bamya Reçeteleri
Mutfaklarda klasik bir başyapıt arayanlar için dana etiyle ağır ateşte pişen taze bamya çorbası, limonun ferahlatıcı dokunuşuyla iştah açıcı bir seçenek sunuyor. Mühürlenen etlerin zeytinyağı, soğan ve ev yapımı salçayla buluştuğu bu tarifte, bamyaların formunu koruması lezzet kalitesini belirliyor. Sebze odaklı hafif tarifleri tercih edenler için ise bezelye ve kapya biberle zenginleştirilen zeytinyağlı bamya, kısık ateşte demlenerek pişen aromatik yapısıyla dikkat çekiyor.
Sıra dışı bir lezzet deneyimi arayan gastronomi tutkunları için mısır ununa bulanarak altın sarısı bir renk alana kadar kızartılan çıtır bamyalar, sofralara modern bir dokunuş katıyor. Kış hazırlığı yapanlar için ise kaya tuzu, üzüm sirkesi ve sarımsakla harmanlanan bamya turşusu, 15 günlük fermantasyon sürecinin ardından kütür kütür kıvamıyla iştahları kabartıyor. Tohumlarının kahve benzeri içecek yapımında dahi kullanıldığı bu çok yönlü sebze, doğru tekniklerle pişirildiğinde gerçek bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Kaynak: Sabah