Mustafa Yıldız
Balığı Kurutmaya Son Veren O Yöntem
Şimdi dürüst olalım, balık pişirmek dışarıdan bakınca kolay ama o kıvamı tutturmak her babayiğidin harcı değil. Sokakta kimi çevirip sorsak ‘Abi balık dediğin ağızda dağılacak’ der. Hele o somon yok mu? Yanlış pişirdin mi saman gibi olur, boğazına dizilir. Ama işin sırrını bilirsen, evde mutfağı beş yıldızlı restorana çevirirsin. Artık o pahalı balıkçılara avuç dolusu para bayılma devri kapandı. Kendi mutfağında, mangal tadında o efsane lezzeti yakalamanın yolu aslında çok basit püf noktalarından geçiyor. Vatandaşın mutfakta yüzü gülsün diye işin kitabını yeniden yazıyoruz.
Sırrı Sosunda Saklı: Marine Etmenin Gücü
Somonu öyle paketten çıkarıp tavaya fırlatmak en büyük hata. O balığın biraz ilgiye, biraz şefkate ihtiyacı var. Zeytinyağının içine ezilmiş sarımsakları atacaksın, yanına biraz taze kekik, bir fiske karabiber ve o meşhur dokunuş olan limon kabuğu rendesini ekleyeceksin. Balığı bu karışımda en az yarım saat dinlendireceksin ki dokusu yumuşasın, aromayı iliğine kadar çeksin. Bu bekleme süresi, balığın pişerken kendi suyunu içinde hapsetmesini sağlıyor. Sokak ağzıyla söylersek; balık o sosla bir terbiye olacak, kendine gelecek ki sofrada farkını koysun.
Mühürleme Sanatı: Dışı Çıtır İçi Yumuşacık
Hadi sosladık, sıra geldi ocağın başına. Tavayı öyle bir ısıtacaksın ki balığı attığında o ‘cıs’ sesini tüm mahalle duyacak. İşte buna mühürleme diyoruz. Derili kısmından başlayarak yüksek ateşte birkaç dakika pişirmek, balığın lezzetini içine kilitler. İçi mutlaka pembe ve sulu kalmalı. Eğer çok fazla ocakta tutarsan, o güzelim Omega-3 deposu vitaminler uçar gider, geriye kupkuru bir et kalır. Yanında ise şöyle bol baharatlı, fırınlanmış elma dilim patatesler… Hem doyurucu olur hem de sofraya bir ağırlık katar. Pratik olsun diye uğraşırken lezzetten ödün vermemek işte bu kadar kolay.
Sağlık Ve Lezzet Bir Arada
Vatandaş artık hem sağlıklı olsun hem de cebimi yakmasın istiyor. Somon belki her gün alınmıyor ama alındığında da hakkını vermek lazım. Kalp dostu, hafıza kuvvetlendirici bu balık, özellikle büyüme çağındaki çocuklar için bulunmaz nimet. Kendi ellerinle hazırladığın bu tarifle hem çocukları sevindirirsin hem de evdekilerden tam not alırsın. Püf noktalarına uyduğunda göreceksin ki, o çok övülen lüks mekanlardaki tabaklardan hiçbir farkı kalmayacak. Mutfakta geçirdiğin o kısa süre, sana hem ekonomik hem de gurme bir akşam yemeği olarak geri dönecek. Hadi, şimdi o tavanın altını açma vakti!
