Melis Aydan
Turizm Zirvede, Yerel Halkın Mutfağı Yangın Yeri
Kapadokya bölgesi, her yıl milyonlarca turisti ağırlayarak ülke ekonomisine devasa katkılar sunmaya devam ediyor. Ancak bu parıltılı madalyonun bir de görünmeyen, can acıtan öteki yüzü var. Balonların gökyüzünü süslediği Nevşehir’de, yerel halk turizm baskısı, kontrolsüz fiyat artışları ve kronikleşen altyapı sorunlarıyla mücadele ediyor. Turizm bölgelerindeki fahiş fiyatlar pazara ve markete yansırken, Nevşehirli ev hanımları her gün aynı zor soruyla karşı karşıya kalıyor: ‘Bugün ne pişirsem?’ Bu akşam, hem bütçeyi yormayacak hem de geleneksel lezzetleri sofraya taşıyacak dengeli bir menü hazırlamak, Nevşehir sokaklarında tam anlamıyla bir hayatta kalma mücadelesine dönüştü.
Geleneksel Yayla Çorbası ve Su Kesintisi Çilesi
Akşam yemeğine içinizi ısıtacak, yapımı kolay ve besleyici bir başlangıçla girmek en doğrusu. Geleneksel yayla çorbası, bu akşamın açılışını yapıyor. Yoğurt, pirinç ve nane üçlüsünün mükemmel uyumuyla hazırlanan bu çorba, Nevşehir’in bazı mahallelerinde kronikleşen su kesintilerine rağmen mutfakların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Bölgedeki turizm tesislerinin aşırı su tüketimi nedeniyle zaman zaman musluklarından su akmayan yerel halk, bidonlarla taşıdıkları sularla bu leziz çorbayı kaynatmaya çalışıyor. Yayla çorbasının o hafif ve ferahlatıcı tadı, günün tüm yorgunluğunu unutturacak güçte.
Ana Yemekte Patlıcan Lazanya ve Domatesli Pilav İkilisi
Menünün ana kahramanı ise klasik tariflere modern bir dokunuş katan nefis patlıcan lazanya. Nevşehir pazarında fiyatı el yakan patlıcanı en verimli şekilde değerlendirmenin yolu bu tariften geçiyor. İnce dilimlenmiş patlıcanların arasına yerleştirilen enfes sos ve peynirle fırınlanan bu yemek, ağır et yemeklerine harika bir alternatif sunuyor. Bu nefis ana yemeğin yanına en çok yakışan eşlikçi ise taze domateslerle demlenerek pişen domatesli pilav oluyor. Tane tane dökülen, domatesin o tatlı ekşiliğini içine çeken pilav, patlıcan lazanyayla mükemmel bir lezzet uyumu yakalıyor.
Ferah Bir Dokunuş ve Saraylara Layık Kapanış
Yaz sıcaklarının kendini iyice hissettirdiği bu günlerde, öğünü dengeli bir hafiflikle tamamlamak şart. Semizotunu, çileklerin tatlı dokunuşu ile harmanlayan nefis semizotu salatası sofraya taze bir soluk getiriyor. Hem sağlıklı hem de serinletici olan bu salata, akşam yemeğinin ağır havasını dağıtıyor. Kapanışı ise saraylara layık bir tatlıyla yapıyoruz. Kakaolu ipek gibi muhallebisiyle rulo şeklinde sarılan nefis saray sarması, bu keyifli akşam sofrasını tatlandırıyor. Nevşehir’in altyapı ve geçim dertleri arasında, aileleri bir araya getiren bu mütevazı sofralar en büyük sığınak olmaya devam ediyor.
Kaynak: Hürriyet
