Restorancılık sektöründe steakhouse ve yüksek sesli müzikli yeni nesil kebapçı akımlarının ardından, mahalle restoranı konsepti yeniden yükselişe geçti. İşletmeci Giray Gökbay, uzun yıllar süren gayrimenkul sektörü ve steakhouse ortaklığı deneyiminin ardından, 2025 yılında geleneksel lezzetleri odağına alan 39 metrekarelik Mini Kebapçı markasını hayata geçirdi.
Geleneksel Kebap Kültürü 39 Metrekareye Sığdı
Ekonomi ve finans eğitimi aldıktan sonra gayrimenkul sektöründe çalışan Giray Gökbay, 2017 yılında kurucu ortaklarından biri olduğu gayrimenkul şirketiyle iş hayatını sürdürürken, Scarlet Steakhouse Etiler’in de kurucu ortakları arasında yer aldı. Sektördeki uzun yıllara dayanan tecrübesini farklı bir boyuta taşıyan Gökbay, 2025 yılında açtığı Mini Kebapçı ile porsiyonları değil, dükkanın fiziki boyutunu simgeleyen küçük alan konseptini gastronomi dünyasına taşıdı.
Yüksek Sesli Müzik Yerine Caz ve Geleneksel Yöntemler
Yeni nesil kebapçıların kebabı eğlence sektörüyle birleştirdiğini belirten Giray Gökbay, kurduğu işletmede 50 yıl öncesinin geleneksel tekniklerini korumayı hedefliyor. Arka planda caz müziğin çaldığı dükkanda et kalitesine büyük önem veriliyor. Günlük et tedariki sağlanan restoranda, Balıkesir bölgesinden getirilen genç ve erkek kuzu etleri tercih ediliyor.
İlk Lokmadaki Rayiha ve Özel Menü Unsurları
İyi kebapçılığın en kritik noktasının et olduğunu vurgulayan Gökbay, kaliteli bir kebabın kendisini ilk lokmada yayılan koku, yağ karakteri ve damakta bıraktığı lezzetle belli ettiğini ifade ediyor. Menüde yer alan Mini Kebapçı Salatası, özel yöntemlerle hazırlanan köz soğan ve mini baklava gibi tamamlayıcı ürünler de dükkanın müdavimleri tarafından ilgi görüyor.
Kaynak: Hürriyet
