Batman’ın Beşiri ilçesine bağlı Doğankavak-Hathatke köyünde yaşayan 86 yaşındaki Alaattin Karabulut, Reşkotan bölgesinin yarım asırlık lezzet mirası olan “Savara Raxisti” yemeğinin yapılış sırlarını paylaştı. Yaz kış demeden köye gelen misafirlere ikram edilen bu geleneksel yemek, bölgenin en önemli kültürel değerleri arasında yer alıyor.
Savara Raxisti Nasıl Yapılır? İşte Yarım Asırlık Tarif
Yemeğin kıvamını tutturmanın büyük bir ustalık gerektirdiğini belirten Alaattin Karabulut, mevsimine göre farklı malzemeler kullandıklarını ifade etti. Kış aylarında hindi eti, yaz aylarında ise kırmızı et tercih edilerek hazırlanan Savara Raxisti yemeğinde ilk olarak et iyice haşlanıyor. Haşlama işleminin ardından et suyu süzülerek bir kenara ayrılıyor.
Haşlanan etler tencerede yeniden kızartılıp özel olarak terbiye ediliyor. Yağda iyice kızartılan etler, hazırlanan bulgurun üzerine özenle serpiştiriliyor. Karabulut, yemeğin en kritik noktasının yağ ve tuz dengesi olduğunu vurguluyor. Hazırlanan lezzet, etlerin 15 dakika boyunca dinlendirilmesinin ardından konukların beğenisine sunuluyor.
Kaynak: Batmancagdas
