Dondurma İşlemi Bakterileri Öldürmüyor
Necmettin Erbakan Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Dr. Mehtap Yücel, tüketilen buz küplerinin dondurma işlemiyle mikroplardan arınmadığını belirterek, bu durumun özellikle mide ve bağırsak sisteminde ciddi salgınlara yol açabileceği konusunda kritik uyarılarda bulundu. Halk arasında suyun donmasıyla bakterilerin öldüğü yönündeki yaygın inanışın aksine, dondurma işleminin mikroorganizmaları yok etmediğini, sadece üremelerini geçici olarak yavaşlattığını vurgulayan Yücel, eriyen buzların enfeksiyon riskini doğrudan aktif hale getirdiğini ifade etti.
Buzun şeffaf veya parlak görünmesi, onun mikrobiyolojik açıdan sağlıklı olduğunu kanıtlamaya yetmiyor. Gözle görülmeyen virüs ve bakteriler, berrak su moleküllerinin arasında varlığını aynen koruyabiliyor. Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, buzun doğrudan bir gıda maddesi olarak kabul edilmesi gerektiğinin altını çizerken, üretim kalitesi ile lojistik süreçlerin gıda güvenliği standartlarında tutulmasının önemini vurguluyor.
Çapraz Bulaşma Riskine Dikkat
Güvenilir firmalarca üretilen paketli buzlar korunaklı olsa da işletmelerdeki sunum ve depolama aşamaları büyük riskler barındırıyor. Buz makinelerinin düzenli bakımlarının yapılmaması, buz muhafaza kovalarının dezenfekte edilmemesi ve personelin çıplak elle temas etmesi gibi zincirleme hatalar, temiz buzları saniyeler içinde bakteri kaynağına dönüştürebiliyor.
Norovirüs ve E.Coli Tehlikesi Kapıda
Gerekli hijyen koşullarını karşılamayan ortamlarda saklanan buzların tüketimi, gıda kaynaklı birçok tehlikeli hastalığı beraberinde getiriyor. Kontamine olmuş su ve ekipmanlar aracılığıyla buza bulaşan patojenlerin başında norovirüs, salmonella, shigella ve E.coli yer alıyor. Özellikle sıcaklıkların yükseldiği dönemlerde besinlerin bozulma hızının artması ve dışarıda tüketim alışkanlıklarının yaygınlaşması, bu mikroorganizmaların insan vücuduna girişini kolaylaştırıyor.
Bu patojenlerin yol açtığı enfeksiyonlar; şiddetli ishal, durdurulamayan mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, yüksek ateş ve aşırı halsizlik gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Sağlıklı yetişkinlerde bu semptomlar birkaç gün içinde kontrol altına alınabilirken, bazı hassas gruplarda klinik tablo çok daha ağır seyrediyor.
Beş Risk Grubu İçin Sıvı Kaybı Önemli Bir Tehdit
Buz yoluyla bulaşan enfeksiyonlerin seyrinde bireylerin bağışıklık düzeyi hayati bir rol oynuyor. Dr. Mehtap Yücel; çocuklar, yaşlılar, hamileler, kronik hastalıklarla mücadele edenler ve bağışıklık sistemi baskılanmış hastaların bu enfeksiyonlara karşı çok daha yüksek risk altında olduğunu belirtiyor. Bu beş grupta yer alan kişilerde, ishal ve kusma sebebiyle meydana gelen hızlı sıvı ve elektrolit kaybı hayati tehlike oluşturabiliyor.
Kaynak: Konyayenigun
