Duran Kelleci
Yer Altının Gizli Hazinesi Gün Yüzüne Çıktı
Nevşehir’in bereketli toprakları, bahar yağmurlarının ardından adeta bir mucizeye ev sahipliği yapıyor. Halk arasında ‘domalan’ ya da ‘keme’ olarak bilinen, yer altının bu gizemli lezzeti, son günlerde pazar tezgahlarından mutfaklara kadar her yerde en çok konuşulan konu haline geldi. Özellikle kırsal kesimde yaşayan vatandaşlar için bu dönem, sadece bir mantar toplama sezonu değil, aynı zamanda ciddi bir ekmek kapısı ve ekonomik fırsat anlamına geliyor. Doğanın sunduğu bu eşsiz hediye, hem lezzetiyle hem de sağladığı yüksek kazançla bölge halkının yüzünü güldürüyor.
Adeta Altın Arar Gibi Aranıyor
Toprak altında yetiştiği için dışarıdan bakıldığında görülmesi imkansız olan bu mantarları bulmak tam bir tecrübe ve uzmanlık işi. Köylüler, topraktaki hafif kabarmaları ve küçük çatlakları takip ederek, adeta iğneyle kuyu kazar gibi keme arıyor. Patates yumrusuna benzeyen görüntüsüyle dikkat çeken bu mantar, Avrupa’da trüf mantarıyla eş değer görülüyor ve ‘yer altı altını’ olarak adlandırılıyor. Nevşehir’in dağlarında ve ovalarında ellerinde çubuklarla gezen vatandaşlar, topladıkları her bir keme ile aile bütçelerine dev bir katkı sağlıyor. Sezonun kısa sürmesi ise ürüne olan ilgiyi ve değeri her geçen gün daha da artırıyor.
Avrupa Mutfaklarının Vazgeçilmezi Oldu
Nevşehir’den toplanan keme mantarları, sadece yerel sofraları süslemekle kalmıyor; bu değerli ürünün ünü ülke sınırlarını çoktan aşmış durumda. Doğal ortamda, hiçbir kimyasal müdahale olmadan yetişen keme, organik yapısıyla Avrupa’daki gurme restoranların listesine ilk sıradan giriş yapıyor. Titizlikle temizlenen ve paketlenen ürünler, Türkiye’nin dört bir yanına gönderilmesinin yanı sıra yurt dışından da yoğun sipariş alıyor. Bölgedeki satıcılar, telefonlarının susmadığını ve talebe yetişmekte zorlandıklarını dile getiriyor. Bu durum, Nevşehir’in doğal ürünlerinin dünya pazarındaki gücünü bir kez daha kanıtlıyor.
Hem Sağlık Deposu Hem De Şifa Kaynağı
Keme mantarının sadece ekonomik değeri değil, besin değerleri de bilim dünyasını şaşırtacak nitelikte. Kırmızı et kadar besleyici olduğu ifade edilen bu mantar; protein, lif ve doymamış yağ asitleri bakımından oldukça zengin. Kolesterolü dengelemesinden bağışıklık sistemini çelik gibi yapmasına kadar pek çok faydası bulunan keme, aynı zamanda kalp ve damar sağlığını korumasıyla biliniyor. Nevşehirli ev hanımları tarafından su böreğinden kavurmaya, ızgaradan yumurtalı yemeklere kadar onlarca farklı şekilde hazırlanan bu lezzet, damaklarda unutulmaz bir aroma bırakıyor. Doğanın sunduğu bu eşsiz şifadan faydalanmak isteyenler için sezon hala devam ediyor.
Kaynak: fibhaber.com
