Özlem Kocabaş
Bayram Sofrasında Büyük Tehlike Kapıda
Kurban Bayramı coşkusu yaklaşırken, Nevşehir’deki hanelerde tatlı bir telaş başladı. Ancak her yıl yapılan ve bayramı zehir eden o büyük hata bu yıl da kapıda bekliyor. Nevşehirli sağlık uzmanları, kesim işleminin hemen ardından sofraya gelen taze kurban etinin insan sağlığı üzerinde geri dönülmez tahribatlara yol açabileceği konusunda çok sert uyarılarda bulunuyor. Özellikle gelişim çağındaki çocukların ve hassas bünyeye sahip yaşlıların bu süreçte çok daha büyük risk altında olduğu belirtiliyor.
Ölüm Katılığı (Rigor Mortis) Gerçeği Nedir?
Kurbanlık hayvanın kesilmesinin hemen ardından kas dokusunda “rigor mortis” yani ölüm katılığı adı verilen biyokimyasal bir süreç başlıyor. Hayvan kesildikten sonra geçen ilk saatlerde et son derece sert, kuru ve sindirimi imkansız bir yapıya bürünüyor. Nevşehir genelinde görev yapan uzman hekimler ve beslenme uzmanları, bu evredeki etin doğrudan ateşe atılarak pişirilmesinin hem lezzet kaybına yol açtığını hem de mideyi bir taş gibi yorduğunu ifade ediyor. Sindirilemeyen bu sert lifler, mide çeperine zarar vererek ciddi ağrılara davetiye çıkarıyor.
Uzmanlar Süre Verdi: En Az 12 Saat Bekletin
Eğitim çağındaki çocukların okul stresinden uzaklaştığı bayram döneminde, dengeli beslenmeleri büyük önem taşıyor. Velilerin ve ev hanımlarının bu süreçte mutfakta çok dikkatli olması gerekiyor. Uzmanların Nevşehirliler için paylaştığı altın kural ise net: Kurban eti kesildikten sonra en az 12 ile 24 saat arasında serin ve hijyenik bir ortamda dinlendirilmek zorunda. Bu dinlenme süresinde etin sertliği kırılıyor, pH dengesi düzene giriyor ve sindirimi kolaylaştırıcı enzimler devreye giriyor. Böylece hem et yumuşacık oluyor hem de besin değeri maksimum seviyeye ulaşıyor.
Çocuklar ve Yaşlılar İçin Sindirim Alarmı
Taze etin dinlendirilmeden tüketilmesi özellikle Nevşehir’deki mide hassasiyeti olan vatandaşlarda, çocuklarda ve yaşlılarda ani gelişen hazımsızlık, şiddetli karın ağrısı, gaz sancıları ve hatta zehirlenme benzeri sindirim krizlerine yol açabiliyor. Sıcak havaların da etkisiyle bakterilerin hızla üreyebileceği bu taze etler, hijyen kurallarına uyulmadığında bayram tatilini acil servis koridorlarında geçirmek anlamına gelebilir. Çocuklarımızın tatil neşesini ve aile huzurunu kaçırmamak adına, taze et tüketiminde ısrarcı olmayıp sabırla beklemek en sağlıklı çözüm olarak öne çıkıyor.
Kaynak: Nevsehirkent Haber
