Somer Sivrioğlu’ndan Konya Mutfağına Övgü
Konya’da düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında, ünlü şef Somer Sivrioğlu’nun katılımıyla şehrin öne çıkan 53 gastronomi noktası belirlendi. Zengin mutfak kültürüyle bilinen kentte, yöresel lezzetlerin tanıtımı amacıyla gerçekleştirilen bu çalışma, yerli ve yabancı turistlerin Konya’nın geleneksel tatlarını keşfetmesini hedefliyor.
MasterChef jürisi Şef Somer Sivrioğlu, Konya mutfağının geniş bir çeşitliliğe sahip olduğunu belirterek, seçim yaparken sadece üç lezzetle sınırlandırmanın büyük bir zorluk yarattığını ifade etti. Kentteki ev yemeği kültürünün restoranlara yansımasını eşsiz bir gastronomi özelliği olarak tanımlayan Sivrioğlu; furun kebabı, etli ekmek ve tandır böreğinin yanı sıra bamya çorbasının da kendi favorileri arasında olduğunu dile getirdi. Ziyaretçilere Beyşehir tarhanası, Bozkır tahini ve kenevir helvasını öneren ünlü şef, Konya küflü peynirinin ise alınacak ürünler arasında ilk sırada yer alması gerektiğini vurguladı.
Asırlık Furun Kebabının Hazırlanış Sırrı
Konya’nın en köklü lezzetlerinden biri olan furun kebabının dördüncü kuşak temsilcisi Mehmet Emin Özarpa, bu geleneksel yemeğin hazırlanışındaki püf noktalarını paylaştı. Kebabın yalnızca kuzunun ön kol ve boyun etinden yapıldığını belirten Özarpa; kaya tuzu, bakır leğen ve meşe odunu ateşinde, yaklaşık dört saat boyunca kendi yağıyla pişirildiğini aktardı. Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin kentin tanıtımına büyük katkı sağladığını ifade eden işletmeci, şehre gelenlerin tirit ve etli ekmeği de mutlaka denemesi gerektiğini söyledi.
Geleneksel Tarifler Gelecek Nesillere Aktarılıyor
Tandırcı Emine Abla işletmesinin kurucusu Emine Keleş, 2007 yılından bu yana tandır ekmeği ve böreği başta olmak üzere küflü peynir, kavurma kaşarı ve atom gibi yöresel tatları müşterilerine sunduklarını kaydetti. Konya düğün yemekleri kültürünü yaşatan Tayyar Sami Atiker ise kente gelen ziyaretçilerin etli ekmeğin ardından geleneksel düğün pilavı menüsünü, düğün tiridini ve kapamayı tatmalarını önerdi. Maruf Türbeönü Lokantası İşletme Müdürü Mevlüt Tellioğlu da Selçuklu döneminden kalan bu mirası yaşatmak adına Karapınar kuzusu ve yüksek kaliteli un kullanarak hazırladıkları yemeklerin coğrafi işaretli yapısına dikkat çekti.
Kaynak: Yenihaberden
