Tarım ve Orman Bakanlığı, Tahsildaroğlu markasına ait beyaz peynirlerin bir serisinde “Listeria monocytogenes” bakterisi saptandığını duyurarak ilgili ürünleri piyasadan toplattı ve üreticiye idari para cezası uyguladı. Gıda güvenliği standartlarına aykırı bu durum üzerine uzmanlardan kritik tüketim uyarıları geldi.
Gıda Güvenliği ve Beslenme Uzmanı Rümeysa Kayıran, söz konusu bakterinin hamile kadınlar, yaşlı bireyler, bebekler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için hayati tehlike oluşturabileceğine dikkat çekti. Kayıran, Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği doğrultusunda tüketime hazır gıda maddelerinde bu bakteriye karşı sıfır tolerans ilkesinin benimsendiğini belirterek, tespit edilen parti numarasına sahip ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğinin altını çizdi.
Bakteri Hangi Peynirlerde Görülüyor?
Peynir çeşitlerindeki risk dağılımına değinen Kayıran, beyaz peynir, taze lor ve yumuşak kıvamlı peynirlerin yüksek nem oranları sebebiyle bakteri gelişimine daha açık olduğunu ifade etti. Buna karşın, eski kaşar, gravyer ve parmesan gibi uzun olgunlaşma sürelerine sahip sert peynirlerde bu riskin oldukça düşük olduğunu aktardı.
Listeria bakterisinin en belirgin özelliklerinden birinin buzdolabı sıcaklığında bile üreyebilmesi olduğunu kaydeden uzman, bulaşmanın temel kaynağı olarak üretim sonrasındaki hijyen yetersizliklerini işaret etti. Isıl işlem (pastörizasyon) ile bakterinin büyük ölçüde yok edildiğini söyleyen Kayıran, paketleme aşamasındaki aksaklıklar ve temizliği ihmal edilen ekipmanlarda oluşan biyofilm tabakalarının ürüne yeniden bakteri bulaşmasına yol açabileceğini belirtti.
Peynir Buzdolabında Nasıl Saklanmalı?
Gıda Mühendisi Aydan Dalbası ise ev içi saklama koşullarına dair önemli tavsiyelerde bulundu. Dalbası, peynirin ambalajından çıkarıldıktan sonra mutlaka kendi orijinal kutusunda ağzı kapalı şekilde ya da cam saklama kaplarında korunması gerektiğini vurguladı. Listeria ve benzeri zararlı bakterilerin kapalı paketlerin içine kendiliğinden sızamayacağını belirten Dalbası, buzdolabı raflarının temiz tutulmasının, dışarıdaki bakterilerin peynire taşınmasını engellemek adına kritik önem taşıdığını sözlerine ekledi.
Kaynak: Milliyet
