Burak Yılmazlar
Soframızdaki Sinsi Tehlike Gün Yüzüne Çıktı
Modern yaşamın getirdiği hızlı tüketim alışkanlıkları, farkında olmadan sağlığımızı ciddi şekilde tehdit ediyor. Market raflarında ömrünü uzatmak için binbir çeşit işlemden geçen paketli gıdalar, insan vücudunda geri dönülemez hasarlara yol açabiliyor. Son olarak Université Paris Cité bünyesinde görev yapan araştırmacılar, gıda koruyucularının insan sağlığı üzerindeki karanlık yüzünü net bir şekilde ortaya koydu. European Heart Journal dergisinde yayımlanan kapsamlı çalışma, her gün severek tüketilen pek çok ürünün kalp sağlığını nasıl tehdit ettiğini gözler önüne seriyor.
Yaklaşık 112 bin kişinin beslenme alışkanlıklarının mercek altına alındığı bu devasa araştırma, tam 7-8 yıl boyunca titizlikle takip edildi. Elde edilen veriler, gıda sektörünün saklı gerçeklerini bir kez daha tartışmaya açtı. Araştırma sonuçlarına göre, beslenme programlarında en fazla koruyucu madde barındıran gıdaları tüketen bireylerde, kalp hastalığı, kalp krizi ve inme riski normalden yüzde 16 daha yüksek çıktı. Üstelik tehlike bununla da sınırlı kalmadı; yüksek tansiyon gelişme riskinin bu kişilerde yaklaşık yüzde 30 oranında arttığı saptandı.
En Tehlikeli 8 Koruyucu Madde Deşifre Oldu
Uzmanlar araştırma kapsamında gıdalarda en sık kullanılan 17 farklı koruyucu maddeyi tek tek inceledi. Yapılan analizler sonucunda, bu maddelerden 8’inin doğrudan yüksek tansiyon rahatsızlığı ile ilişkili olduğu belirlendi. Kalp ve damar sağlığını doğrudan tehdit eden bu kimyasalların başında potasyum sorbat, potasyum metabisülfit, sodyum nitrit ve askorbik asit geliyor. Koruyucuların raf ömrünü uzatmak amacıyla kontrolsüzce kullanılması, insan damarlarında saatli bomba etkisi yaratıyor.
Bu zararlı bileşenlerin en yoğun şekilde yer aldığı besin grupları ise günlük hayatta en çok rağbet gören ürünlerden oluşuyor. İşlenmiş et ürünleri başta olmak üzere, marketlerde satılan hazır paketli ekmekler, kahvaltılık gevrekler, işlenmiş meyve ve sebzeler ile çok sayıda paketli atıştırmalık bu tehlikeli maddelerin ana kaynağını oluşturuyor. Tüketicilerin güvenli gıda adı altında satın aldığı bu mamuller, uzun vadede kardiyovasküler sistemi felç ediyor.
Hücresel Düzeyde Büyük Hasar
Araştırma ekibinin başında bulunan uzman isimlerden Anaïs Hasenböhler, koruyucu maddelerin günümüzde yüz binlerce farklı işlenmiş gıdanın içerisinde yer aldığını vurguluyor. Hasenböhler, bu katkı maddelerinin kalp sağlığına olan doğrudan etkilerinin bugüne kadar yeterince derinlemesine araştırılmadığının altını çiziyor. Elde edilen ilk bulgulara göre, bu kimyasal koruyucular insan vücudundaki hücrelerde oksidatif strese yol açıyor. Oluşan bu stres ise damar çeperlerinde iltihaplanmayı ve kalıcı damar hasarını tetikliyor.
Diğer yandan, çalışmaya doğrudan dahil olmayan tıp uzmanları da ortaya çıkan tablonun son derece çarpıcı olduğunu kabul ediyor. Ancak bu tarz gözlemsel çalışmalarda doğrudan bir neden-sonuç ilişkisi kurmanın kesin olmayacağını, paketli gıdaları yoğun tüketen kişilerin genel yaşam tarzlarının, hareketsiz yaşamın ve stres faktörlerinin de bu riski katlamış olabileceğini hatırlatıyorlar. Yine de mevcut bulgular, taze, doğal ve olabildiğince az işlenmiş gıdaları tercih etmenin hayati bir önem taşıdığını net bir biçimde kanıtlıyor.
Kaynak: Hürriyet
