Kahraman Kurtuluş
Anadolu coğrafyasında bayramların yeri her zaman ayrıdır. Kalabalık sofralar, el öpmeler ve elbette bayramın simgesi haline gelen o nefis ikramlar… Ancak özellikle Kurban Bayramı geldiğinde, et ve tatlı tüketimindeki artış sağlık açısından ciddi riskleri de beraberinde getiriyor. Sivas gibi et kültürünün çok güçlü olduğu, sofrasından eti eksik etmeyen bir yörede yaşayan hemşehrilerimizin bu dönemde sağlığına iki kat daha fazla dikkat etmesi gerekiyor. Beslenme alışkanlıklarımızın birdenbire değiştiği bu günlerde, vücudumuza aşırı yüklenmemek büyük bir mesele haline geliyor. Diyetisyen Enes Çağrı Kaleli, bayram süresince hem ağzımızın tadının kaçmaması hem de hastanelik olmamak için altın değerinde uyarılarda bulundu.
Kurban Etini Pişirmek İçin Neden Beklemeliyiz?
Kurban kesildikten hemen sonra taze taze kavurma yapıp yemek adettendir. Ancak uzmanlar bu alışkanlığın sindirim sistemimiz için adeta bir işkence olduğunu belirtiyor. Kesimden hemen sonra ette meydana gelen ölüm sertliği, yani tıbbi adıyla rigor mortis, etin hem pişmesini zorlaştırıyor hem de midemize oturduğunda sindirilmeyi imkansız hale getiriyor. Diyetisyen Kaleli, kesilen kurban etinin en az 24 saat boyunca buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor. Dinlenmiş et, liflerin gevşemesiyle çok daha yumuşak bir kıvam alıyor ve mide-bağırsak sağlığımızı doğrudan koruyor. Özellikle kronik mide rahatsızlığı veya reflüsü olan vatandaşlarımızın bu 24 saatlik bekleme süresine kesinlikle uyması gerekiyor.
İdeal Porsiyon Miktarı Ne Kadar Olmalı?
Bayram sofralarında “ye ye bir şey olmaz” ısrarlarına boyun eğmek, bayram sonrasında büyük pişmanlıklara yol açabiliyor. Kaleli, günlük et tüketiminin kesinlikle 100 ila 150 gram sınırını aşmaması gerektiğini ifade ediyor. Bu miktar yaklaşık olarak 3 ya da 4 köfte büyüklüğüne denk geliyor. Amaç kendimizi bu güzel lezzetlerden tamamen mahrum bırakmak değil, porsiyon kontrolünü elden bırakmayarak dengeli beslenmektir. Özellikle kolesterolü yüksek olanlar, tansiyon hastaları, kalp-damar rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastaları için et tüketimi çok daha kritik bir sınırda yer alıyor. Bu gruptaki vatandaşlarımızın porsiyonları daha da küçültmesi gerekebilir.
Yemekle Birlikte Ne Tüketilmeli, Ne İçilmeli?
Et pişirirken tencereye ekstra kuyruk yağı ya da tereyağı eklemekten kesinlikle kaçınmalıyız. Et zaten kendi yağıyla pişebilecek yapıya sahiptir. Bunun yerine yemeğin yanına bol limonlu, taze sebzelerden oluşmuş bir mevsim salatası eklemek sindirimi inanılmaz derecede kolaylaştıracaktır. Salataya sıkılan limon veya tabağa eklenen yeşil biber, yüksek C vitamini içeriği sayesinde etten alacağımız demirin vücut tarafından emilmesini kolaylaştırır. En büyük hatalardan biri ise yemekten hemen sonra demli çay veya kahve içmektir. Bu alışkanlık demir emilimini neredeyse tamamen engelliyor. Çay keyfini yemekten en az bir saat sonraya ertelemek gerekiyor. Son olarak, artan protein tüketimini dengelemek ve böbrekleri yormamak adına günde en az 2.5-3 litre su içmeyi ihmal etmemeliyiz.
