Nuran Kocadağ
On bir ayın sultanı Ramazan’ın gelişiyle birlikte Niğde genelinde yemek sektörü en yoğun dönemlerinden birini yaşıyor. Şehirdeki restoranlar ve paket servis ağları, özellikle iftar vaktine dakikalar kala adeta zamanla yarışıyor. Vatandaşların iftar sofralarını zenginleştirme talebi, yerel esnafın iş hacmini katlarken, mutfaklarda hummalı bir çalışma yürütülüyor. Bu dönemde esnafın en büyük motivasyon kaynağı ise Ramazan ayının getirdiği toplumsal dayanışma ve bereket oluyor.
Ramazan Bereketinin Mutfağa ve Sofralara Yansıması
Niğde’de uzun yıllardır hizmet veren ızgara ustası Metin Tekin, Ramazan ayı ile birlikte değişen çalışma temposuna dair önemli detaylar paylaştı. Siparişlerin özellikle saat 17.00 itibarıyla yoğunlaştığını belirten Tekin, paketlerin 17.40’a kadar tamamlanması için büyük bir titizlik gösterdiklerini ifade ediyor. Günlük paket sayısının 150 ile 200 arasında değiştiğini vurgulayan deneyimli usta, bu talebin yaklaşık yüzde 80’inin doğrudan iftar saatine odaklandığını dile getiriyor. Menü tercihlerinde ise bu yıl Sivas köftesi ve özel marine edilmiş tavuk ürünlerinin ön plana çıktığı görülüyor.
Sadece paket servis değil, salon müşterileri için de stratejik bir planlama yapıldığını belirten Tekin, misafirlerin mağdur olmaması adına yemeklerin ezandan tam 10 dakika önce sıcak bir şekilde hazır edildiğini söylüyor. Sektör temsilcilerine göre bu yoğunluk, sadece bir ticari faaliyet değil, aynı zamanda toplumsal bir paylaşım kültürünün de parçası. İşletme içerisinde çalışanların da oruçlu olduğunu hatırlatan Tekin, önceliği her zaman müşterilere verdiklerini, servisin tamamlanmasının ardından ekipçe mütevazı bir iftar yaptıklarını ifade ederek bu sürecin manevi boyutuna da vurgu yapıyor.
Kuryelerin Zamanla Yarışı ve Lojistik Zorluklar
Hizmet sektörünün en kritik noktasında görev yapan kuryeler ise bu sürecin en zorlu kısmını göğüslüyor. Kurye İsmail Şahin, normal günlerde bir seferde taşınan 2-3 paketin, iftar saatlerinde 15-20 bandına çıktığını, bu durumun iş yükünü 4-5 kat artırdığını belirtiyor. Şahin’e göre, iftara yetiştirilmeye çalışılan paketlerin önündeki en büyük engel ise kentteki trafik yoğunluğu ve teknolojik aksaklıklardan ziyade yanlış verilen adres bilgileri oluyor.
Uzman görüşlerine göre, Ramazan ayında yaşanan bu lojistik baskı, kuryelerin trafikteki riskini artırabiliyor. Bu nedenle hem işletmelerin hem de tüketicilerin daha sabırlı ve anlayışlı bir tutum sergilemesi, olası kaza risklerini minimize etmek adına hayati önem taşıyor. Niğde’de Ramazan ayı, mutfakta emek veren ustalardan yollarda direksiyon sallayan kuryelere kadar tüm sektör çalışanları için tam bir özveri sınavına dönüşürken, esnaf bu hareketliliğin bayrama kadar artarak sürmesini bekliyor.
