Nuran Kocadağ
Kurbanlık Seçiminde Pasaport ve Küpe Detayına Dikkat
Kurban Bayramı yaklaşırken, ibadetlerini yerine getirmek isteyen vatandaşlar kurbanlık pazarlarının yolunu tutmaya başladı. Nevşehir Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Tekin Keçeci, hem bütçeyi korumak hem de halk sağlığını güvence altına almak adına kurbanlık hayvan alımından etlerin saklanmasına kadar geçen kritik süreci detaylandırdı. Hayvan seçimi yaparken kulak küpesi ve pasaport kontrolünün ilk aşama olduğunu belirten Keçeci, il dışından getirilen hayvanlar için mutlaka Veteriner Sağlık Raporu aranması gerektiğini vurguladı.
Gelişen teknoloji sayesinde artık kurbanlıkların geçmişini sorgulamak çok daha kolay hale geldi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından kullanıma sunulan ‘Tarım Cebimde’ mobil uygulaması ve e-Devlet kapısı üzerinden, TÜRKVET sistemine kayıtlı hayvanların ırkı, cinsiyeti, türü ve doğum tarihi anlık olarak öğrenilebiliyor. Alıcıların bu sistemleri aktif kullanarak belgesiz ya da kayıtsız hayvanlardan uzak durması, olası salgın hastalıkların yayılmasını engellemek açısından kritik bir önem arz ediyor.
Sağlıklı Kurbanlık Nasıl Anlaşılır?
Kurbanlık hayvanın dış görünüşü, sağlığı hakkında en net ipuçlarını verir. Başkan Keçeci, seçilecek hayvanın tüylerinin parlak, düzgün ve yatık olması gerektiğine işaret etti. Bakışları canlı, duruşu diri olan ve cildinde herhangi bir yara ya da bere bulunmayan hayvanların tercih edilmesi gerekiyor. Göze çarpan halsizlik, salya akıntısı ya da topallık gibi durumlar ciddi bir hastalığın belirtisi olabilir.
Dini açıdan da kurbanlık vasfı taşımayan hayvanların belirlenmesi hususunda uyarılarda bulunan Keçeci; zayıf, kör, boynuzu kökünden kırık, kulağı veya memesi kesik hayvanların kurban olarak seçilemeyeceğini hatırlattı. Yaş sınırı konusunda ise küçükbaş hayvanların en az 1, büyükbaş hayvanların ise 2 yaşını doldurmuş olması şartı aranıyor.
Kesim Sonrası Et Saklama Rehberi ve Hijyen Kuralları
Kurban ibadetinin bir diğer hassas noktası ise kesim ve etin işlenmesi sürecidir. Kesim işlemlerinin mutlaka belediyelerin belirlediği, hijyenik şartları sağlayan alanlarda ve uzman veteriner hekim gözetiminde yapılması gerekiyor. Kesim sırasında iç organlarda veya karkasta normal dışı bir renk değişimi ya da kist benzeri oluşumlar fark edilirse, kesinlikle tüketilmeden önce görevli veteriner hekime danışılmalıdır.
Etin lezzetini kaybetmemesi ve mikrobiyolojik üremenin önüne geçilmesi için kesim sonrasındaki ilk 24 saat boyunca etlerin 0 ila 4 derece arasında dinlendirilmesi gerekiyor. Sıcak etlerin hemen poşetlenmesi veya üst üste yığılması bozulmayı hızlandırır. Uzun süreli muhafaza için ise etlerin parçalandıktan sonra derin dondurucuda -18 derecede en fazla 6 ay, -30 derecede ise 1 yıla kadar saklanabileceği belirtiliyor. Ayrıca akciğer ve dalak gibi sakatatların tüketilmemesi, çevre kirliliğini önlemek adına kullanılmayan kısımların toprağa derin şekilde gömülerek bertaraf edilmesi gerekiyor.
