Konya’nın geleneksel fırın kebabı lezzetini nesilden nesle aktaran tarihi Ehil Kebap’ın Kızılay Hastanesi arkasındaki merkez şubesi, bölgede uygulanacak kentsel dönüşüm projesi nedeniyle kapılarını kapatıyor. 1979 yılından bu yana aynı adreste müşterilerini ağırlayan işletmenin sahipleri ve çalışanları, yarım asırlık şubeye veda etmek amacıyla bir basın programı düzenledi.
Yarım Asırlık Tarih Sona Eriyor
Dört kuşaktır değişmeyen lezzet mirasını omuzlarında taşıyan firma ortaklarından Mehmet Özarpa, markanın kuruluş serüvenini ve şubenin önemini paylaştı. Kurucu Hasan Hüseyin Özarpa’nın oğlu olduğunu belirten Özarpa, işletmenin 1934’te kurulduğunu, veda ettikleri bu şubenin ise 1979 yılından bu yana kesintisiz hizmet verdiğini aktardı. Babasının daha önce arka caddede 50 yıla yakın süre esnaflık yaptığını anımsatan Özarpa, bölgedeki kentsel dönüşüm hamlesi nedeniyle merkez şubenin kapatılmak zorunda kalındığını, burada valilerden kaymakamlara kadar pek çok önemli ismi ağırladıklarını ve derin hatıralarla dolu bir dönemi geride bıraktıklerini ifade etti.
Ahilik Kültürüyle Yetişen Yeni Nesil Ustalar
Şubenin kendileri için sadece bir ticarethane değil, aynı zamanda bir okul olduğunu dile getiren Mehmet Özarpa, çocuklarının bu çatı altında esnaflığı öğrendiğini vurguladı. Çocuklarının henüz 6-7 yaşlarındayken burada bulaşık yıkayarak işe başladığını, hafızlık eğitimleri aldıkları dönemde ise bir yandan kebap pişirip diğer yandan dükkandaki masalarda ders çalıştıklarını anlattı. Ahilik kültürünü bizzat bu dükkanda tecrübe ettiklerini söyleyen Özarpa, dördüncü kuşağın da burada yetiştiğini ve bayrağı onlara devrettiklerini belirtti.
Eylül Ayında Yeni Şube Geliyor
Tarihi binanın yıkılacak olmasının hüznünü yaşadıklarını ancak Konya halkına hizmet etmeye kararlılıkla devam edeceklerini belirten Özarpa, markanın büyüme hedeflerini paylaştı. Halihazırda Meram, Otogar ve Konya Ticaret Borsası arkasındaki Buğday Pazarı şubeleriyle hizmet verdiklerini anımsatan kebapçı, eylül ayında Arlı Sanayisi’nde beşinci şubelerini açacaklarının müjdesini verdi. Altıncı şube için de fizibilite çalışmalarına başladıklarını kaydeden Özarpa, Selçuklu mutfağının bu eşsiz mirasını bozmadan, aynı kalite standartlarıyla gelecek nesillere ulaştırmaya devam edeceklerini söyledi. Özarpa ayrıca, geçmişte dükkanda yaşanan tatlı rekabetlere değinerek, tek oturuşta 1 kilo 250 gram kebap yiyen pehlivan müşterileri gibi pek çok unutulmaz anıyı kalplerine gömüp lezzet yolculuklarını diğer şubelerinde sürdüreceklerini sözlerine ekledi.
Kaynak: Yenihaberden
