Nuran Kocadağ
On bir ayın sultanı Ramazan, bu yıl kış mevsiminin serin günlerine denk gelirken, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan tahinli pide, halkın en çok rağbet gösterdiği ürünlerin başında yer alıyor. 1991 yılından bu yana baba mesleğini gururla sürdüren fırıncı Alperen Güçlü, bu yılki yoğunluğun geçen yıla oranla ciddi bir artış gösterdiğini ifade ediyor. Vatandaşların, kış aylarının soğuk havasında daha doyurucu ve enerji veren gıdalara yönelmesi, tahinin o eşsiz besleyiciliğiyle birleşince ortaya büyük bir talep patlaması çıkmış durumda.
Geleneksel Lezzetin Tarihi Kadınhanı’na Dayanıyor
Tahinli pidenin kökleri, İç Anadolu’nun kadim mutfak kültürüne, özellikle de Konya’nın Kadınhanı ilçesine kadar uzanıyor. Bölgenin coğrafi işaretli ürünlerinden biri olma yolunda ilerleyen bu lezzet, sadece bir tatlı değil, başlı başına bir öğün olarak kabul ediliyor. İçeriğindeki yüksek enerji ve tok tutma özelliği sayesinde sahurun da vazgeçilmezi olan tahinli pide, yüzyıllardır süregelen bir geleneğin modern sofralardaki yansımasıdır. Alperen Güçlü, bu geleneğin asırlar öncesine dayandığını ancak Ramazan aylarında bambaşka bir anlam kazandığını vurguluyor.
Ustalık Gerektiren Meşakkatli Bir Hazırlık Süreci
Bir tahinli pidenin sofralara gelene kadar geçtiği süreç, tam bir ustalık ve sabır örneğidir. Mayalı hamurun yoğrulmasıyla başlayan serüven, tahin ve yağın ideal kıvamda karıştırılmasıyla devam eder. Güçlü’nün aktardığına göre; dinlenen hamur tepsilere açıldıktan sonra içine ceviz, kaymak ve tereyağı ekleniyor. Ardından üzerine sürülen saf tahinle birlikte son kez kabarması beklenen pideler, taş fırınlarda ideal sıcaklıkta pişiriliyor. Özellikle fındık ve bademli olan ‘atom’ çeşidi, modern damak tadına hitap eden en popüler seçenekler arasında yer alıyor.
Kalite ve Maliyet Konusunda Kritik Uyarılar
Gıda sektöründe her geçen gün önem kazanan kalite standartları, tahinli pide üretiminde de belirleyici rol oynuyor. Bu yıl tereyağlı, kaymaklı ve cevizli çeşitlerin 300 TL, özel üretim olan ‘atom’ çeşidinin ise 400 TL’den satıldığını belirten Güçlü, tüketicileri maliyet konusunda uyarıyor. Kaliteli bir tahinli pidenin maliyetinin 200 liranın altında olamayacağını vurgulayan usta fırıncı, merdiven altı üretimlere ve gerçek tereyağı yerine paket margarin kullanan yerlere karşı vatandaşları dikkatli olmaya çağırıyor. Türkiye’deki gıda denetim süreçleri ve Türk Gıda Kodeksi gereği, tüketicilerin bildikleri ve güvendikleri fırınlardan alışveriş yapmaları, hem sağlık hem de lezzet açısından büyük önem taşıyor.
