Bursa’nın Tarihi ve Kültürel Mutfak Sentezi
Bursa Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan “50 Lezzet Noktası” rotası, kentin asırlık mutfak mirasını yerli ve yabancı ziyaretçilerle buluşturarak şehir ekonomisine katkı sağladı. Tarihi Osmanlı başkentinin köklü gastronomi kültürünü yansıtan bu özel güzergah, yerel işletmelerin katılımıyla festival boyunca yoğun ilgi gördü.
Osmanlı, Balkan ve Tatar mutfaklarının harmanlandığı Bursa’da, festivalin ev sahibi şefi Gürkan Kaya, kentin zengin bir gastronomi mirasına sahip olduğunu belirtti. Kaya, kenti ilk kez ziyaret edenlere özellikle İskender kebabı, cantık ve kazandibini önerdiğini ifade ederek Lezzet Noktası uygulamasının hem ziyaretçilerin doğru adresleri bulmasını kolaylaştırdığını hem de esnafın görünürlüğünü artırdığını vurguladı.
Asırlık Kebapçı Hüseyin Yarım Asırlık Mirası Yaşatıyor
1976 yılından bu yana Bursa kebabı sunan Kebapçı Hüseyin, kurucusu Hüseyin Usta’nın mirasını ikinci kuşak temsilcisi Mutlu Karaman ile geleceğe taşıyor. Karaman, özellikle şehir dışından gelen misafirlerin öncelikli olarak Bursa kebabı, tahanlı pide ve pideli köfteyi tercih ettiğini, ardından süt helvası ve kestane şekerine yöneldiğini dile getirdi. Karaman ayrıca Lezzet Noktası uygulamasının esnafa sağladığı ekonomik katkıya dikkat çekti.
İnanç Fırın 1928 Yılından Beri Muradiye’de Hizmet Veriyor
Muradiye semtinde yaklaşık bir asırdır faaliyet gösteren İnanç Fırın’ın dördüncü kuşak temsilcisi Bülent Mertyürek, tarihi fırında geleneksel tarifleri yaşatmaya devam ettiklerini aktardı. Hammaddelerin büyük kısmını Bursa ve çevresindeki üreticilerden aldıklarını belirten Mertyürek, İnegöl cevizi ile Bursa yağı ve unuyla hazırlanan tahanlı pide, cevizli lokum gibi coğrafi işaretli lezzetlerin bu sayede geleceğe taşındığını ifade etti.
Tarihi Han 1426 ve 100 Yıllık Dondurma Geleneği
Sultan II. Murad tarafından 1426 yılında imarethane olarak inşa ettirilen ve günümüzde geleneksel lezzetler sunan Han 1426 da yoğun ilgi gördü. İşletme Müdürü Tarık Asa; Muradiye Çorbası, Mutancana ve Fukara Keşkülü gibi saray yemeklerinin festival süresince yoğun talep gördüğünü belirtti. Kentin bir diğer köklü durağı olan ve yaklaşık 100 yıllık dondurma geleneğini sürdüren Mehmet Tanju Geye Dondurma’nın İşletme Müdürü Mustafa Şener ise ürünlerde kullanılan sütün doğrudan köylerden temin edildiğini, bu yerel bağın geleneksel lezzeti korumadaki önemini vurguladı.
Kaynak: Hürriyet
