Nuran Kocadağ
Yaz aylarının gelmesiyle birlikte sıcaklıklar tavan yaparken, vücudumuzun mineral ve sıvı dengesini korumak her zamankinden daha kritik bir hal alıyor. Pek çok insan turşuyu sadece kış aylarında tüketilen bir bağışıklık koruyucu olarak görse de, işin aslı çok farklı. Eskişehir’in emektar turşucularından Şenay Şenyurt, yaz mevsiminin aslında gerçek bir şifa deposu olan taze sarımsak ve erik turşusu için en doğru zaman olduğunu belirtiyor. Havaların ısınmasıyla birlikte vücudun kaybettiği tuzu ve elektrolitleri geri kazanmanın en doğal yolu yine bu fermente mucizelerden geçiyor.
Doğal Antibiyotik Deposu Sarımsağın Tam Zamanı
Fermente gıdalar, bağırsak florasını düzenleyerek bağışıklık sistemini ayakta tutan en önemli dostlarımızdır. Şu sıralar tezgahlarda yerini alan taze sarımsak, turşu haline getirildiğinde büyük bir sağlık iksirine dönüşüyor. Sarımsağın içinde bulunan allisin maddesi, fermente edildiğinde çok daha kolay sindirilebilir ve faydalı hale geliyor. Şenay Şenyurt, “Şu an tam sarımsak zamanı, hemen arkasından ise yeşil erik mevsimi geliyor. Her ürünü tam mevsiminde, en taze haliyle kavanozlara basıyoruz” diyerek bu dönemde yapılan turşuların besin değerinin ne kadar yüksek olduğuna dikkat çekiyor.
Sıcak Havalarda Mineral Kaybına Karşı Turşu Suyu Kalkanı
Yaz aylarında kavurucu sıcaklar nedeniyle yaşanan aşırı terleme, vücutta ciddi sodyum ve potasyum kaybına yol açar. Bu durum halsizlik, baş ağrısı ve kas krampları olarak kendini gösterir. İşte tam bu noktada, Eskişehir sokaklarında yaz-kış demeden tüketilen o meşhur turşu suyu devreye giriyor. Şenyurt, yazın turşu satışlarının kışa kıyasla biraz azaldığını ancak turşu suyuna olan talebin asla eksilmediğini belirtiyor. Doğal bir izotonik içecek olan turşu suyu, kimyasal içerikli sporcu içeceklerine taş çıkartacak kadar zengin bir elektrolit kaynağıdır.
Kusursuz Şifanın Sırrı: Mevsimsel Doğallık
Evde kendi turşusunu kurmak isteyenler için de önemli tüyolar var. Kaliteli ve şifa dolu bir turşu elde etmenin tek yolu, sera ürünlerinden kaçınarak tamamen doğal ve mevsiminde toplanmış sebzeleri kullanmaktır. Turfanda sebzelerle kurulan turşularda fermantasyon süreci doğru ilerlemez ve beklenen probiyotik etki oluşmaz. Taze sarımsak ve eriğin tam zamanı olan bu günleri kaçırmamak, kışa girmeden önce vücudun savunma mekanizmasını maksimum seviyeye çıkarmak adına altın değerinde bir fırsattır.
Kaynak: Eskisehir
