Erkan Dönmez
Kurban Etinde Ölümcül Hata: Sıcak Eti Sakın Hemen Dolaba Koymayın
Kurban Bayramı yaklaşırken tatlı bir telaş başlar ancak madalyonun bir de görünmeyen, doğrudan sağlığımızı ilgilendiren yüzü var. Bayram boyunca kesilen tonlarca etin doğru yöntemlerle muhafaza edilmesi, sadece gıda israfını önlemekle kalmıyor, hastane kapılarında son bulabilecek ciddi zehirlenmelerin de önüne geçiyor. Eskişehir Bilecik Veteriner Hekimler Odası Başkanı Erdinç Yuva, vatandaşların kulaktan dolma bilgilerle yaptığı en büyük hatalara dikkat çekerek hayati uyarılarda bulundu.
Etin Olgunlaşması İçin Altın Kural: 24 Saat Bekleyin
Kesim telaşıyla yapılan en büyük yanlış, sıcak etin hemen poşetlere doldurulup buzdolabına tıkılmasıdır. Hayvan kesildiğinde vücut sıcaklığı yaklaşık 39 derece civarındadır. Bu sıcak et hava almayan poşetlere girdiğinde kendi ısısıyla adeta “boğulur” ve çok kısa sürede yeşillenerek bakterilerin istilasına uğrar. Uzmanlar, gerçek anlamda “et” lezzetine ve kıvamına ulaşabilmek için kesimden sonra en az 24 saat beklenmesi gerektiğini belirtiyor. Bayram yoğunluğunda bu süreyi beklemek zor geliyorsa bile, etin kesildikten sonra en az 5-6 saat boyunca evin en serin yerinde, yayılmış bir şekilde kendi sıcaklığını düşürmesi gerekiyor. Ancak bu aşamadan sonra buzdolabına kaldırma işlemi güvenle yapılabilir.
Kıyma Yaparken İki Kez Düşünün: Saklama Sürelerine Dikkat
Peki, eti dolaba koyduk ama orada ne kadar kalabilir? Dinlenmiş kaba etler buzdolabının normal bölmesinde (+4 derecede) 4 ila 5 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak eti kıyma haline getirdiyseniz alarm zilleri daha erken çalmaya başlar. Kıymayı buzdolabında saklama süresi kesinlikle 2 ya da 3 günü geçmemelidir. Eğer eti uzun vadeli saklamayı planlıyorsanız, paylaşımlar yapıldıktan sonra kendi payınızı hemen derin dondurucuya aktarmalısınız. -18 derecede dondurulan etler 6 aya kadar, -30 derecede şoklanan etler ise bir yıla kadar ilk günkü tazeliğini korur.
Çevre Sağlığı İçin Gizli Tehlike: Sakatatları Sokağa Atmayın
Kurban kesiminin bir diğer kritik boyutu ise çevre ve toplum sağlığıdır. Kesim sonrası ortaya çıkan ve tüketilmeyen iç organların çöplere veya boş araziye atılması, sokak hayvanları aracılığıyla bulaşıcı hastalıkların yayılmasına davetiye çıkarıyor. Doğru yöntem, bu atıkların derin kuyular kazılarak içine kireç dökülmek suretiyle gömülmesidir. Bu basit önlem, bayram sonrası yaşanabilecek salgın hastalık riskini sıfıra indirmektedir.
Eskişehir’de Veteriner Hekimler Bayram Boyunca Görev Başında
Vatandaşların sağlıklı bir bayram geçirmesi için resmi mekanizmalar da devrede olacak. Eskişehir İl Kurban Komisyonu tarafından belirlenen resmi kesim alanlarında veteriner hekimler sürekli nöbette kalacak. Kesim esnasında etlerde veya organlarda şüpheli bir durum (kist, renk değişimi, koku) fark edildiğinde, alandaki nöbetçi veteriner hekimlere başvurulması hayati önem taşıyor. Hem kendi sağlığınızı hem de sevdiklerinizin sağlığını tehlikeye atmamak adına uzman uyarılara kulak vermek bu bayramın en önemli ibadetlerinden biri haline geliyor.
Kaynak: Eskisehir
