Hakan Kara
Gıda sektörü sadece tabaktaki ürünün temizliğiyle değil, o yemeğin piştiği mutfağın güvenliğiyle de insan hayatını doğrudan etkiliyor. Son yaşanan ve onlarca insanın yaralanmasına, çok sayıda can kaybına yol açan feci otel yangını, ticari mutfakların ne kadar büyük birer risk kaynağı olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi. İlk belirlemelere göre binanın alt katındaki restoranda başlayan alevler, kısa sürede üst katlardaki konaklama alanlarını esir aldı.
Alt Katta Pişen Yemek Üst Katta Can Aldı
Yangının çıkış noktasının bir restoran mutfağı olması, gözleri doğrudan bu işletmelerin baca temizliğine, gaz tesisatlarına ve yangın söndürme sistemlerine çevirdi. Olayda 8’i ağır olmak üzere 40’tan fazla kişi yaralanırken, hayatını kaybedenlerin büyük kısmının Orta Asya ve Afrika kökenli göçmen işçiler olduğu belirlendi. Binanın sahibi olay sonrası hemen gözaltına alındı ancak asıl sorgulanması gereken, bu tür yüksek riskli işletmelerin nasıl ruhsat alabildiği ve denetimlerin ne derece yapıldığıdır.
Ticari Mutfaklardaki Gizli Tehlike: Baca Yangınları
Araştırmacı kimliğimizle her zaman vurguladığımız gibi, restoran mutfakları sadece gıda zehirlenmesi riski taşımaz; aynı zamanda her gün binlerce derece sıcaklığa maruz kalan devasa fırınları, ocakları ve yağ biriken bacalarıyla birer barut fıçısıdır. Özellikle ağır yağlı yemeklerin pişirildiği işletmelerde, düzenli temizlenmeyen bacalarda biriken kurumlar en ufak bir kıvılcımla parlayarak tüm binayı saracak güçte yangınlara yol açabiliyor. Bu olayda da ihmaller zincirinin ilk halkasının restoran mutfağındaki denetimsizlik olduğu tahmin ediliyor.
Ruhsatlar Nasıl Veriliyor? Vatandaşın Canı Kime Emanet?
Bir binanın altında yüksek ısı üreten bir restoran işletilirken, üst katlarında onlarca insanın konaklamasına izin verilmesi yapı güvenliği standartlarının hiçe sayıldığını gösteriyor. Halk sağlığı ve güvenliği sadece yediklerimizden ibaret değildir; o gıdanın üretildiği tesisin çevresine saçtığı tehlikeler de bu denkleme dahildir. Yaşanan bu son trajedi, gıda işletmelerinin sadece hijyen açısından değil, fiziki güvenlik ve yangın önlemleri açısından da çok daha sıkı denetlenmesi gerektiğini acı bir şekilde kanıtlıyor. Yetkililerin, bu ve benzeri işletmelerin ruhsatlandırma süreçlerini baştan aşağı incelemesi gerekiyor.
Kaynak: Hürriyet
