Taze Fasulyeyi Hiç Böyle İçmediniz: Şifa Deposu!

Kadifemsi Kıvamıyla Taze Fasulye Çorbası

Mutfağımın mis kokulu köşesinden hepinize merhaba! Ben Leyla Dönmez. Bugün tezgahta taze taze arz-ı endam eden o güzelim yeşil fasulyeleri alışılmışın dışında bir başrole taşıyoruz. Genelde zeytinyağlısına ya da etli yemeğine alıştığımız taze fasulye, bu kez sofralarımıza şifa dolu, içimizi ısıtan kadifemsi bir çorba olarak konuk oluyor. Özellikle gelişim çağındaki çocukların ve bebeklerin damak tadına hitap eden, vitamin değeri yüksek bu tarif, akşam yemeği başlangıçlarınızın vazgeçilmezi olacak.

Çorbamızın sırrı, sebzelerin zeytinyağında hafifçe sotelenerek aromalarının hapsedilmesinde saklı. Küp küp doğranmış patates, yemeklik soğan ve o karakteristik kokusuyla kereviz sapı, fasulyeyle birleşince ortaya muazzam bir lezzet senfonisi çıkıyor. Üzerine eklediğimiz sıcak et suyu ile pişen bu sebze şöleni, tereyağlı ve sütlü özel terbiyesiyle buluştuğunda pürüzsüz bir kıvama ulaşıyor. Blenderdan geçirdiğiniz her kaşıkta, taze çekilmiş karabiberin o hafif yakıcı ama iştah açan dokunuşunu hissedeceksiniz.

Denizden Gelen Hafiflik: Kaparili Levrek

Ana yemekte ise rotamızı Ege’nin serin sularına çeviriyoruz. 400 gramlık taze levrek filetoları, ızgaranın o isli dokunuşuyla buluşurken biz yanına damak çatlatan bir sos hazırlıyoruz. Zeytinyağı, limon suyu ve un ile bağladığımız bu özel karışım, kapari tanelerinin tuzlu ve ekşi aromasıyla levreğe karakter katıyor. Çeri domateslerin kattığı o tatlı asidite, balığın hafifliğini ön plana çıkarıyor. Misafirlerinize sunduğunuzda kendilerini şık bir balık restoranında hissedecekleri bu tabak, hazırlaması oldukça pratik ama etkisi bir o kadar iddialı bir seçim.

Yemeği sonlandırmak için ise çocukluğumuzun o saf lezzetine, beyaz helvaya dönüyoruz. Sadece un, margarin (veya tercihen tereyağı) ve pudra şekeriyle yapılan bu helva, az malzemeyle nasıl devleşilebileceğinin kanıtı. Unun o fındıksı kokusu mutfağı sarana kadar sabırla kavurmanız çok önemli. Tepsiye bastırıp dilimlediğinizde ağızda dağılan o gevrek doku, bu zengin menünün en tatlı kapanışı olacak. Şimdiden ellerinize sağlık, sofranızdan bereket eksik olmasın!

Kaynak: Sabah